ZATSUが食べに行ったラ-メン屋さんの感想なんかを中心に書き綴っていきます。
5段階の☆については、味も含めお店の雰囲気など自分の満足度でつけています。試食など無料で頂いた場合にはつけていません。

店舗情報につきましては行った当時のものでその後の変更などには対応していません。
データベースでは無くあくまでも日記という事を理解していただけると助かります。
※画像は主にデジカメにて撮影。転載禁ず。クリックで画像が大きくなります。
尚、コメント欄によせられたコメントは、管理人が不適切と判断した場合は、予告無く訂正削除する事がありますので、悪しからず※

2020年3月より「ラーメンWalker WEB」にてコラム【ZATSUのオスス麺 in 武蔵野・多摩】の週間連載を開始いたしました。期間はわかりませんが、毎週月曜日12時に公開されますのでそちらもよろしくお願いいたします。
ラーメンWalkerWEBラーメンレビュー

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鴨中華そば楓

鴨中華そば 楓@八王子市<特製紀州鴨つけめん>4

IMG_0002_edited_edited_edited訪問日:
2021.8.26

メニュー:
特製紀州鴨つけめん(\1500)

味:
醤油

コメント:
今日紹介するのは、京王八王子駅から程近い所にあるした「鴨中華そば 楓」。

8月26日19:00頃の到着で外待ち6人。
店舗前のベンチ4席は食券を購入して待ち、壁沿い待ちは食券を購入せずに並んで店員さんの指示待ちというスタイルのようなので、並んで待ちます。

回転はあまり良くないかな?15分ほどで食券を購入する事が出来ました。

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メニューは、「特製紀州鴨白湯つけめん」「紀州鴨白湯つけめん」「特製紀州鴨中華そば」「紀州鴨中華そば」に「あじ玉」「メンマ」「丸太ネギ」「鴨ロース」のトッピング、ご飯もの、「鴨ネギ和え玉」、ドリンク類など。

今回は、新しく加わった「特製紀州鴨白湯つけめん」をチョイス。

更に待つこと15分ほどして入店する事が出来ました。

つけ麺は、「200g」「300g」「400g」から選ぶ事が出来るとの事なので、「300g」でお願いしました。

IMG_0009
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「つけめんのお奨めの召し上がり方」と言う指南書的なものを用意してもらえるので、それを参考に食べると良さそうですね。

更に待つこと25分ほどしてつけ麺が出て来たので、早速いただきます

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「特製紀州鴨白湯つけめん」1500円

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「特製」だからかな?置ききれない位にお皿がたくさんです!

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指南書に従って、まずは麺を粟国の塩をつけていただきます。
麺は自家製の平打ち太ストレートで、ライ麦を練り込んだもの。
ライ麦の豊かな風味がふわっと広がるもので、塩をちょこっとつけるだけでも十分な美味しさを楽しむ事が出来ます。

続いて、つけ汁に浸けていただきます。

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茶濁したつけ汁は、大量の紀州鴨を強火で炊いたという鴨白湯の醤油味。

トロンとした軽い粘度を盛ったもので、ぽってりした口当たりと鴨の味をしっかり感じられるまったりした旨味と奥深いコクを感じるもので、醤油をしっかり効かせてバルサミコ酢由来の甘酸っぱさもあるので、まったりし過ぎずに味がビッと引き締まっていてメチャクチャ美味しい♪

塩で食べても美味しいけれど、やっぱりこの鴨白湯つけ汁に浸けて食べる方が圧倒的に美味しく!
ツルッと滑らかな麺肌ながらつけ汁に粘度があるので麺に適度に絡みつき、鴨白湯の味と麺の味とが良い感じに合致して、適度なコシを感じられる食感も楽しめて凄く美味しい♪

トッピングは、別皿の鴨チャーシュー3種類・スライスアーリーレッド・ベビーリーフ・九条ネギ、味玉、薬味皿の粟国の塩・三つ葉・神山すだち、つけ汁の中に鴨つみれが1個。

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鴨チャーシューは、炭火吊し焼きのロース・燻製ロース・炭火幽庵焼きのモモの3種類。
それぞれの風味と旨味を楽しめるもので凄く美味しく、添えられた野菜と合わせて食べると良い感じ♪
ミント感を楽しめる「はちみつミントソース」が添えられているのでそれにつけて食べたり、つけ汁に浸けて食べたりしても良いけれど、個人的にはそのまま食べるのが一番美味しい!

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味玉は、6割程度固まった半熟。
白身も柔らかいタイプで割るとトロっと流れ出る半熟感で、白醤油由来の優しい甘みを感じるような味わいで美味しい♪

鴨つみれは以前食べたときよりも鴨感をより楽しめる感じで、これも凄く美味しい♪

麺を半分食べたところで、スダチをつけ汁に搾り入れてみると軽い柑橘風味が加わりました。
搾りが弱いせいか大きな変化がなかったので、麺の方に搾るのもありかもしれないですね。

タイミングを見計らって「割スープ」が出て来ました。
割用の鴨白湯との事でそのまま飲んでみると…メチャクチャ美味しい♪このまま飲んでしまいたいくらいに鴨を楽しめるもので贅沢な感覚♪
でもせっかくなので、残ったつけ汁に加えて「スープ割」。
鴨感を楽しみつつ酸味の効いたスッキリした味わいを楽しめて美味しい♪


全体的な印象としては、流石に待ち時間が長すぎるかなって印象は否めないけれど、鴨の味を遺憾なく楽しめるつけ麺でメチャクチャ美味しかった♪

まだつけ麺を提供し始めたばかりなので上手く回せてないようですが、オペレーションの見直しやスタッフ増員なども考えているようなので今後は少しずつ改善されていきそうな感じですね!


ご馳走様でした♪


2021年何杯目?:
353杯目

前回の訪問:
2021.7.29

禁煙状況:
禁煙

所在:
東京都八王子市明神町3-24-12

電話:
080-7676-2874

営業時間:
11:30〜14:30 17:30〜21:30
※時短要請により〜20:00

定休日:
火曜日

駐車場:
すぐ近くにコインパーキング有

公式HP:
aede.fan/

Twitter:
鴨中華そば 楓

鴨中華そば 楓@八王子市【2021新店】<特製紀州鴨中華そば+鴨ネギ和え玉>4

IMG_0002_edited_edited訪問日:
2021.7.29

メニュー:
特製紀州鴨中華そば(\1250)
鴨ネギ和え玉(\200)

味:
醤油

コメント:
今日紹介するのは、京王八王子駅から程近い所にオープンした「鴨中華そば 楓」。

ここは、八王子市大和田町にある人気店「楓」が手掛けるニューブランドとして7月21日にオープンしたお店。

7月29日18:45頃の到着で外待ち3人。

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店舗入り口前に券売機があるので、そこで食券を買ってから列に並びます。

メニューは、「特製紀州鴨中華そば」「紀州鴨中華そば」に「あじ玉」「メンマ」「丸太ネギ」「鴨ロース」のトッピング、ご飯もの、「鴨ネギ和え玉」、ドリンク類など。

今回は、「特製紀州鴨中華そば」と「鴨ネギ和え玉」をチョイス。

5分ほどで入店する事が出来ました。

店内は、一文字カウンター6席に4人掛けテーブル4卓のゆったりした空間で、ジャズが流れコンクリ打ちっぱなしの壁に黒を基調とした和風モダンなお洒落な雰囲気。

IMG_0012

カウンターやテーブルにはアクリルのパーティションが立てられ、セットされたカウンターテーブルも高級感が漂い、ナノバブル水素水という贅沢なお冷やも用意されます。

「細麺」か「手揉み麺」が選べ、食券を渡す際に聞いてくれるので「細麺」でお願いしました。

しばらくしてラーメンが出て来たので、早速いただきます

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「特製紀州鴨中華そば」1250円

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綺麗なビジュアルだけど、せっかくここまでこだわっているので三つ葉も表向きにした方がより良いかな?

濃い醤油色したスープは、文字通り鴨を使った醤油味。

紀州鴨と真昆布に国産野菜のみでじっくり炊いたと言うもので、鴨感を存分に楽しむ事の出来る旨味と風味が広がるもので、試食の時よりも更に洗練された感じでキレが増して後味がスッキリした印象で、飽きずに何杯でも食べられてしまいそうな味わい♪
時間が経つにつれ出汁感が上がるのが常だけど、こちらは醤油の味わいが活きてくるような印象でたまり醤油を主とした感じの厚みのある味わいが楽しめる感じで、その変化も面白く凄く美味しい♪

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麺は、自家製の細ストレート。

「春よ来い 生一本」「はるきらり」「もち姫」をブレンドしたという物で、ソフトタッチながらダレた感じは無く軽やかな啜り心地を楽しむと共にスープをしっかり持ち上げてくれて凄く美味しい♪

トッピングは、鴨チャーシュー2種類、つくね、味玉、ネギ、三つ葉、別皿薬味のネギとスダチ。

鴨チャーシューは、ロースとモモの2種類。
ロースはしっとりした食感に肉の旨味を存分に楽しめるもので凄く美味しい♪
鴨のモモは今まであまり食べた事がなかったけれど、吊し焼きされ薫香をまとった豊かな風味と弾力のある食感とその中にある旨味がたっぷり感じられて凄く美味しい♪
つくねも旨味がしっかりしていて間違い無い美味しさだけど、この2種チャーシューの存在は凄いな!

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味玉は、7割程度固まった半熟。
玉子自体の味が楽しめるスッキリ且つ濃厚感のある味わいで美味しい♪

丸太ネギには焦げ目がついて甘味のある味わいで、鴨との相性抜群で美味しい♪
これが下仁田ネギとかだったらもっと面白そう!

別皿で提供されるネギとスダチは少量なので、レンゲにミニラーメンを作って少し加えて食べる感じにしてみたところ、スダチの風味がかなり良い感じにマッチしスッキリした味わいを楽しめます。
この別皿はオススメの食べ方とか教えて貰えると嬉しいかな。

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「鴨ネギ和え玉」200円

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「和え玉」は、味の付いた「替え玉」的なもので、「油そば」のようにそのまま食べてもよし、「替え玉」として残ったスープに投入して食べてよしとなっています。

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よく混ぜ合わせて「油そば」的な感じに食べると、焦がしネギの風味と鴨の風味とが合わさった濃厚な醤油ダレの味わいを楽しめて美味しく、刻まれた鴨チャーシューがたっぷり入っているのも嬉しい音符
途中でスープを少し加えてラーメン風にたべたけれど、油そば風に食べる方が個人的には好みな感じ。


全体的な印象としては、鴨感と醤油感を存分に楽しめる濃厚さとスッキリさを併せ持ったキレのある一杯で凄く美味しかった♪


ご馳走様でした♪


2021年何杯目?:
305杯目

前回の訪問:
2021.7.15(試食会)/

禁煙状況:
禁煙

所在:
東京都八王子市明神町3-24-12

電話:
080-7676-2874

営業時間:
11:30〜14:30 17:30〜21:30
※時短要請により〜20:00

定休日:
火曜日

駐車場:
すぐ近くにコインパーキング有

公式HP:
aede.fan/

Twitter:
鴨中華そば 楓

鴨中華そば 楓@八王子市【2021新店試食会】<鴨中華そば>

PSX_20210715_232336訪問日:
2021.7.15

メニュー:
鴨中華そば(仮)

味:
醤油

コメント:
今日紹介するのは、京王八王子駅から程近い所にオープンした「鴨中華そば 楓」。

ここは、八王子市大和田町にある人気店「楓」が手掛けるニューブランドとして7月21日にオープンしたお店。

オープンに先駆けて試食会にお招きいただいたので、その様子を。
オープン前は先入観を与えないように写真などは非公開でしたが、晴れてオープンされましたので、オープン後に食べられた方の画像と比較してもらうのも良いかもしれないですね!

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7月15日19:30の回に参加させていただきました。

外観からはラーメン屋さんとは想像出来ないようなお洒落な出で立ち!
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ホール横には製麺所が併設され、お店の横に回ると「LABO」が用意されていて、こちらでは大将がゲリラ的にラーメン店を営業したりするのに使う予定との事。

店内は、一文字カウンター7席に4人掛けテーブル4卓のゆったりした空間で、コンクリ打ちっぱなしの壁に黒を基調とした和風モダンなお洒落な雰囲気で会席料理でも出てくるかのような高級感があります。

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カウンターにはパーティションが立てられ、セットされたカウンターテーブルも高級感が漂い、ナノバブル水素水という贅沢なお冷やも用意されます。

オープンキッチンになっているので、間近で調理が見られるのもテンション上がります!

今回のラーメンは、「細麺」か「手揉み麺」が選べるとの事なので、「手揉み麺」でお願いしました。

しばらくしてラーメンが出て来たので、早速いただきます

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「鴨中華そば(手揉み麺)」

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かなりオーラが出ていて、ビジュからも美味しさが伝わってくるよう!

醤油色したスープは、鴨を使用したと言う清湯系の醤油味。
文字通り鴨の味わい風味を存分に楽しめつつやり過ぎた感じが無いクセの無い味わいで、風味高く厚みのある醤油と調和し、油分もしっかりあるのでコクと旨味をたっぷり感じさせると共に蓋の役割となって終始熱々な状態を保ってくれて、メチャクチャ美味しい♪

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褐色の麺は、自家製の中太で軽い手揉み感のあるもの。
「ライ麦」「チクゴイズミ」「春よ恋」などを使用したと言うものでその豊かな風味が存分に感じられて凄く美味しい♪
色んな面でもう少しスープとの一体感があると良いかな?って印象を受けたけれど、オープンまでにしっかり調整し仕上げたようです!

トッピングは、鴨チャーシュー、ネギ、三つ葉。

鴨チャーシューは2種類で、ロースは鴨の持つ旨味がギュギューッと凝縮されたようなもので味わい深くジューシーさがあり、モモは風味高さと熟成肉のような旨味が感じられて凄く美味しい♪

ネギは焼き目が入って芳ばしく鴨との相性抜群!


全体的な印象としては、鴨の旨味を余すこと無く楽しみつつ、醤油と引き立てあうようなハイクオリティなラーメンで凄く美味しかった!
ここから更に詰めて「完成した」一杯を食べるのが楽しみです!


ご馳走様でした♪


2021年何杯目?:
285杯目

禁煙状況:
禁煙

所在:
東京都八王子市明神町3-24-12

電話:
080-7676-2874

営業時間:
11:30〜14:30 17:30〜21:30
7/26迄はスープ切れ終了

定休日:
火曜日

駐車場:
すぐ近くにコインパーキング有

公式HP:
aede.fan/

Twitter:
鴨中華そば 楓

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2009秋
「多摩のラーメン JR編」
「多摩のラーメン 私鉄編」
執筆に参加。
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2008秋 
「立川ウォーカー2009」に掲載されました

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