ZATSUが食べに行ったラ-メン屋さんの感想なんかを中心に書き綴っていきます。
5段階の☆については、味も含めお店の雰囲気など自分の満足度でつけています。試食など無料で頂いた場合にはつけていません。

店舗情報につきましては行った当時のものでその後の変更などには対応していません。
データベースでは無くあくまでも日記という事を理解していただけると助かります。
※画像は主にデジカメにて撮影。転載禁ず。クリックで画像が大きくなります。
尚、コメント欄によせられたコメントは、管理人が不適切と判断した場合は、予告無く訂正削除する事がありますので、悪しからず※

2020年3月より「ラーメンWalker WEB」にてコラム【ZATSUのオスス麺 in 武蔵野・多摩】の週間連載を開始いたしました。期間はわかりませんが、毎週月曜日12時に公開されますのでそちらもよろしくお願いいたします。
ラーメンWalkerWEBラーメンレビュー

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粉チーズ

ラーメン エース@八王子市<汁なし+粉チーズ>4

IMG_0001訪問日:
2021.6.15

メニュー:
ラーメン(\700)
汁なし(サービス)
粉チーズ(サービス)

味:
醤油

コメント:
今日紹介するのは、西八王子駅から離れた工学院近くにある二郎インスパイア系の「エース」。

6月15日19:00頃の入店で先客は3人。

実は今年に入って何度もお店の近くまで行っていたんですが、いつも長蛇の列があり時間の関係で諦めていたんですが、これだけ空いていると「もしかして終わっちゃった!?」と逆に焦っちゃいました(^^;)

カウンターと厨房の境にビニールカーテンをつけ、冷水機横には消毒用スプレーを用意されています。

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IMG_0006メニューは、「ラーメン」「ラーメン(少なめ)」「ミニラーメン」「大ラーメン」に各「ブタ」、「汁なし」「つけめん」、「生たまご」「ショウガ」「粉チーズ」「うずら味たま」「魚粉」「生唐辛子」のトッピング。

「汁なし強化月間」と題し通常の「ラーメン」の価格で「汁なし」or「汁なし粉チーズ」に出来るとの事。

今回は、「ラーメン」をチョイスし、口頭で「汁なし粉チーズ」とお願いしました。

しばらくして「ラーメンの方」と声がかかったので、「ニンニク少なめ・焦がしアブラマシ」でお願いしました。

しばらくしてラーメンが出て来たので、早速いただきます。

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「ラーメン」700円「汁なし」「粉チーズ」サービス

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IMG_0009

「汁なし」なので、全体を混ぜ合わせながら、いただきます。

タレは、少量のスープをベースにした感じの醤油味。

やや濃いめに感じるしっかりした醤油感があるもので、以前よりチーズ感は強くなくカルボナーラっぽさは無いけれど、ビシッと効いた醤油ダレの旨味とブラックペッパーの風味を感じるパンチのある味わいでチーズは風味よりもコクを与えてくれて、焦がしアブラの焦げ風味が良い感じにアクセントをつけてけくれると共に強い旨味とこってり感を出していて凄く美味しい♪

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自家製の麺は、平打ちで捻れたような形状の太麺。

やや硬めな茹で加減でムチムチとした強めな弾力を楽しめ、風味高さとほんのり甘味を感じるようなしっかりした味わいのあるもので凄く美味しい♪

トッピングは、チャーシュー、卵黄、キャベツ、もやし、フライドオニオン、粉チーズ、刻みニンニク、背脂。

チャーシューは、分厚くカットされたものが2個。
ホロリとした柔らかさでジューシーな肉の旨味がたっぷり感じられて凄く美味しく、ボリューム感もあります!

野菜は、ボイルされたキャベツともやしが2:8位の割合。
シャキシャキした心地良い食感を楽しめる茹で加減で、タレや背脂との相性バッチリで凄く美味しい♪
「焦がしアブラ」でお願いしたので、上からたっぷりかけられた固形の背脂はバーナーで焦げ目がつく位に炙られて、芳ばしい風味とたっぷりの旨味でたのしませてくれます。

ニンニクは「少なめ」でお願いしたので一つまみ程度ですが、しっかりした旨味と風味でパンチを与えてくれて、卵黄は全体にまろみを、フライドオニオンは優しい甘味でアクセントをつけてくれます。

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卓上には調味料が豊富に揃えられているので、途中で唐辛子・青のり・カレー粉などを加えて味を変えながら楽しみました♪


全体的な印象としては、もう少しチーズの主張があっても面白いかなって気もしたけど、風味高さと深みのある麺の味を存分に楽しめるガッツリ系汁なしで凄く美味しかった♪


ご馳走様でした♪


2021年何杯目?:
242杯目

前回の訪問:
2020.10.31

禁煙状況:
禁煙

所在:
東京都八王子市中野町2686-8

営業時間:
11:30〜14:30 18:00〜22:00
※緊急事態宣言により〜20:00

定休日:
日曜日
他・臨時休業はメルマガにて

Facebook:
ラーメンエース

駐車場駐車場:
少し離れた「犬目学生マンション敷地内1・2・3・4」
東京都八王子市犬目町248-1

ラーメン エース@八王子市5

IMG_5152訪問日:
2019.5.10

メニュー:
ラーメン(\650)
汁なし粉チーズ(サービス)

味:
豚骨醤油

コメント:
今日紹介するのは、西八王子駅から離れた工学院近くにある二郎インスパイア系の「エース」。

5月10日21:25頃の到着で外待ち5人。

20分弱で入店する事が出来ました。

IMG_5164IMG_5158
IMG_5167メニューは、「ラーメン」「ラーメン(少なめ)」「ミニラーメン」「大ラーメン」に各「ブタ」、「汁なし」「つけめん」、「生たまご」「ショウガ」「粉チーズ」「うずら味たま」「魚粉」「生唐辛子」のトッピング。
期間限定はありませんでしたが、「汁なし強化月間」と題し通常の「ラーメン」の価格で「汁なし」or「汁なし粉チーズ」に出来るとの事。

今回は、「ラーメン」をチョイスし、口頭で「汁なし粉チーズ」とお願いしました。

殆ど待たずに席に着く事が出来ました♪

「ニンニク」「ヤサイ」「アブラ」「カラメ」の無料トッピングが用意されていて10分程して「トッピングは何にしますか?」と声をかけらたので、「ニンニク少なめアブラマシマシ」とコール。

重量感のある汁なしが出てきたので、早速いただきます。

IMG_5173
「ラーメン」「汁なし粉チーズ」サービス

汁なしタイプなので、よ〜く混ぜ合わせてからいただきます。

IMG_5176

タレは、少量のスープをベースにした感じの醤油味。

大量の背脂が主軸となっていてこってり感は元より、その強い旨味とコクでグッと引き付ける感じで、ブラックペッパーを纏った麺に卵黄と粉チーズが合わさるとそれはもうカルボナーラと言っても過言で無いような味わいに!
以前他の二郎系汁なしで粉チーズを合わせたらチーズのにおいが気になっちゃって微妙な印象になりそれ以来粉チーズを敬遠していたんだけど、これはチーズの風味やコクがブラックペッパーと融合し互いが互いを引き立てあっていて凄く良い感じにマッチして凄く美味しい♪

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自家製の麺は、平打ちで捻れたような形状の太麺。

フェットチーネに見立ててる訳では無いけれど、味がカルボナーラチックなので、どうしてもそういうイメージになってしまいますね(笑)
一見硬めに見えるんだけどしっかり茹でられていて、力強さがありながらも疲れさせない食感と噛むほどに味が出てくるような味わい深さがあって凄く美味しい♪

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IMG_5222トッピングは、豚、キャベツ、もやし、卵黄、フライドオニオン、刻みニンニク、粉チーズ。

豚は、バラっぽいのとウデ肉のような肩ロースのようなもの。
どちらも分厚くカットされていて、トロリだったりホロリだったりする柔らかさで、旨味がたっぷり詰まっていて凄く美味しい♪

たっぷり入った野菜は、キャベツともやしが2:8位の割合。
程よいシャキシャキ感を残した食感で、最初にしっかり混ぜたのでたっぷりな背脂やタレの味が絡みついていて凄く美味しい♪
フライドオニオンの香ばしさや甘味も全体の味の底上げに一役買っていますね!

刻みニンニクは、「少なめ」でお願いしたので一摘まみ程度。
少量でもガツンとしたパンチと旨味を与えてくれて、凄く良い感じだけど、ニンニク無しでも十分な美味しさがあります!

途中で卓上のカレー粉を加えれば、全く違った風味を楽しむことも出来ます。


全体的な印象としては、味わい深い麺にブラックペッパー. 卵黄.粉チーズが合わさることでカルボナーラを思わせる味わいとなり、そこに背脂やニンニクのジャンクなコクと旨味が合わさったエースならではの汁なしに仕上がっていて凄く美味しかった♪


ご馳走様でした♪


2019年何杯目?:
155杯目

前回の訪問:
2019.4.15

禁煙状況:
禁煙

所在:
東京都八王子市中野町2686-8

営業時間:
11:30〜14:30 18:00〜22:00

定休日:
日曜日
他・臨時休業はメルマガにて

Facebook:
ラーメンエース

駐車場駐車場:
少し離れた「犬目学生マンション敷地内1・2・3・4」
東京都八王子市犬目町248-1

ラーメン エース@八王子市4

エースメニュー:
ラーメン(\650)
汁なし(\100)
粉チーズ(\100)
ライス半分(\50)

味:
醤油

コメント:
先日、八王子の「エース」から「汁なし始めました」ってメールが来て、気になって気になって仕方なかったんだけど、ようやく来ることが出来ました(^-^)

しばらく来ない間に昼営業も始まり、食べに来やすくなりましたね。

20:10到着で店内7人待ち。


メニューメニューは、「ラーメン」「豚ラーメン」の他に新しく「汁なし」「ライス」「粉チーズ」が加わりました。
ただ、今日は既に「豚入り」が売り切れている様子。

また、初めての方が無茶しないように初心者マークを貼るようになったみたいですね。

実際、初めてで「大ラーメン」を頼んで残す人もいるようで、作り手側の方は切ない思いをしている事もあるようなので、初めての方は無茶をしないようにしてもらいたいですね。


お目当ての「汁なし」は、「め二郎」と同じスタイルで「ラーメン」プラス「汁なし」の食券を買うっていう形になっています。

そんな訳で、今日は「ラーメン」「汁なし」に「粉チーズ」のトッピングをチョイス。

店内で待つのは無理そうなので、食券を買ってから再びお店の外で待ちます。

今日は冷えるから辛いなぁとか思っていたけど、殆んど待たずに入店する事が出来ました。

相変わらず、ほんわかした優しい感じの接客が良いですね。

10分程で席に着く事ができ、更に5分ほどして「ニンニク入れますか?」と声がかかったので「ニンニク少なめ他全マシ」とコール。

重量感のある山盛りの汁なしラーメンが出て来たので、早速いただきます。

ラーメン
「ラーメン」650円 「汁なし」100円 「粉チーズ」100円

側面にはたっぷりの粉チーズが振りかけられ、雪山のようなビジュアルになっています。

ラーメン

汁なしなのでガッツリ混ぜ合わせてからって思ったんだけど、野菜がたっぷりなので混ぜ合わせるのはちょっと厳しそう(^_^;)

そんな訳で、まずは野菜をある程度片付ける事に。

いつもは背脂を絡めて至福の時を過ごすんだけど、今日は背脂だけでなく、卵黄、フライドオニオン、粉チーズなど色々な味と一緒に食べることが出来て楽しい♪

野菜を減らしたら、底から麺をほじり出して一気に天地返し。

その際にタレも顔を出してくれました。

濃い醤油色したタレは、キリッとしたしょっぱさと円やかな甘味を併せ持ったもので、ブラックペッパーを加えてあるので、ピリッとした刺激でシャープな感じに仕上がっています。
スープも若干入っているのか、まったりとした濃厚な旨味もあって良い感じ♪

ラーメンと比べると、かなり濃いめの味になっているので、「カラメ」コールは必要無かったかも?


麺麺は、太めの平打ちでやや硬めな茹で加減。

汁なしの為か、スープを吸ったモチモチ感は少なく、ガッシリした食感でワシワシ喰らう感じ。

トッピングは、豚、卵黄、もやし、キャベツ、フライドオニオン、刻みニンニク、追加の粉チーズ。

豚豚は、分厚くカットされたものが2枚。
脂身はプルプル赤身はしっとりと硬めな食感。

個人的にはもっと柔らかいのが好きだけど、パサついている訳では無く、味もしっかり染み込んでいるので美味しい。

ボイルした野菜は、キャベツともやしが1:9くらいの割合でやや柔らかめな茹で加減。


オニオンフライドオニオンや粉チーズは、大半が野菜と一緒に食べちゃったんだけど、フライドオニオンの優しい甘味と香ばしさ、粉チーズのコクと特有の風味が良い感じにタレに溶け込んで、凄く良い感じに♪

卵黄は完全に野菜と一緒に食べちゃったので、残念ながら麺と絡める事は出来なかった(^_^;)

刻みニンニクは良い感じにタレと融合し、ジャンクな風味と旨味を出してくれます。

「スープ割」も出来るとの事なので、残ったタレをスープ割して貰うことに。

また、ご飯を入れて雑炊風にしても美味しいって話だったので。

本来はメニューに無い「ライス半分」を我が儘言ってお願いしちゃいました。
迷惑な話なのに、快く受けて下さってありがとうございます。

ライス
「ライス半分」50円(通常は「ライス」130円)

そんな訳で、スープにライスを投入して雑炊風に。

雑炊

軽く乳化しまったりとした濃厚さのあるスープに、ニンニクの風味とブラックペッパーの刺激がご飯に合わさって美味しい♪
これ、更に生卵とか追加して入れたらもっと美味しいかも!?


全体的な印象としては、カネシの効いたキリッとしたシャープさとほんわりした甘味に、麺の美味しさを存分に楽しめる「汁なし」で美味しかった♪

ただ、食べてて思ったけど、このメニューに関しては野菜マシやカラメはしない方が、バランスが良く、より美味しく食べられるかもしれない。
次回「汁なし」を食べる時は「ニンニク少なめアブラ」にしよう!

あと、これの時は、一回り大きめの丼で出してくれると混ぜやすくて良いかなぁ?と感じた。


ご馳走様でした。


今年何杯目?:
84杯目

前回の訪問:
2011.12.29

禁煙状況:
禁煙

所在:
東京都八王子市中野町2686-8

営業時間:
11:30〜14:30 18:00〜22:00

定休日:
日曜日
他・臨時休業はメルマガにて

駐車場駐車場:
少し離れた「犬目学生マンション敷地内1・2・3・4」
東京都八王子市犬目町248−1

メルマガ:
00598312s@merumo.ne.jp


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「多摩のラーメン JR編」
「多摩のラーメン 私鉄編」
執筆に参加。
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【送料無料】立川walker(2009)

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2008秋 
「立川ウォーカー2009」に掲載されました

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