ZATSUが食べに行ったラ-メン屋さんの感想なんかを中心に書き綴っていきます。
5段階の☆については、味も含めお店の雰囲気など自分の満足度でつけています。試食など無料で頂いた場合にはつけていません。

店舗情報につきましては行った当時のものでその後の変更などには対応していません。
データベースでは無くあくまでも日記という事を理解していただけると助かります。
※画像は主にデジカメにて撮影。転載禁ず。クリックで画像が大きくなります。
尚、コメント欄によせられたコメントは、管理人が不適切と判断した場合は、予告無く訂正削除する事がありますので、悪しからず※

2020年3月より「ラーメンWalker WEB」にてコラム【ZATSUのオスス麺 in 武蔵野・多摩】の週間連載を開始いたしました。期間はわかりませんが、毎週月曜日12時に公開されますのでそちらもよろしくお願いいたします。
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鴨中華そば 楓@八王子市【2021新店】<特製紀州鴨中華そば+鴨ネギ和え玉>4

IMG_0002_edited_edited訪問日:
2021.7.29

メニュー:
特製紀州鴨中華そば(\1250)
鴨ネギ和え玉(\200)

味:
醤油

コメント:
今日紹介するのは、京王八王子駅から程近い所にオープンした「鴨中華そば 楓」。

ここは、八王子市大和田町にある人気店「楓」が手掛けるニューブランドとして7月21日にオープンしたお店。

7月29日18:45頃の到着で外待ち3人。

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店舗入り口前に券売機があるので、そこで食券を買ってから列に並びます。

メニューは、「特製紀州鴨中華そば」「紀州鴨中華そば」に「あじ玉」「メンマ」「丸太ネギ」「鴨ロース」のトッピング、ご飯もの、「鴨ネギ和え玉」、ドリンク類など。

今回は、「特製紀州鴨中華そば」と「鴨ネギ和え玉」をチョイス。

5分ほどで入店する事が出来ました。

店内は、一文字カウンター6席に4人掛けテーブル4卓のゆったりした空間で、ジャズが流れコンクリ打ちっぱなしの壁に黒を基調とした和風モダンなお洒落な雰囲気。

IMG_0012

カウンターやテーブルにはアクリルのパーティションが立てられ、セットされたカウンターテーブルも高級感が漂い、ナノバブル水素水という贅沢なお冷やも用意されます。

「細麺」か「手揉み麺」が選べ、食券を渡す際に聞いてくれるので「細麺」でお願いしました。

しばらくしてラーメンが出て来たので、早速いただきます

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「特製紀州鴨中華そば」1250円

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綺麗なビジュアルだけど、せっかくここまでこだわっているので三つ葉も表向きにした方がより良いかな?

濃い醤油色したスープは、文字通り鴨を使った醤油味。

紀州鴨と真昆布に国産野菜のみでじっくり炊いたと言うもので、鴨感を存分に楽しむ事の出来る旨味と風味が広がるもので、試食の時よりも更に洗練された感じでキレが増して後味がスッキリした印象で、飽きずに何杯でも食べられてしまいそうな味わい♪
時間が経つにつれ出汁感が上がるのが常だけど、こちらは醤油の味わいが活きてくるような印象でたまり醤油を主とした感じの厚みのある味わいが楽しめる感じで、その変化も面白く凄く美味しい♪

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麺は、自家製の細ストレート。

「春よ来い 生一本」「はるきらり」「もち姫」をブレンドしたという物で、ソフトタッチながらダレた感じは無く軽やかな啜り心地を楽しむと共にスープをしっかり持ち上げてくれて凄く美味しい♪

トッピングは、鴨チャーシュー2種類、つくね、味玉、ネギ、三つ葉、別皿薬味のネギとスダチ。

鴨チャーシューは、ロースとモモの2種類。
ロースはしっとりした食感に肉の旨味を存分に楽しめるもので凄く美味しい♪
鴨のモモは今まであまり食べた事がなかったけれど、吊し焼きされ薫香をまとった豊かな風味と弾力のある食感とその中にある旨味がたっぷり感じられて凄く美味しい♪
つくねも旨味がしっかりしていて間違い無い美味しさだけど、この2種チャーシューの存在は凄いな!

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味玉は、7割程度固まった半熟。
玉子自体の味が楽しめるスッキリ且つ濃厚感のある味わいで美味しい♪

丸太ネギには焦げ目がついて甘味のある味わいで、鴨との相性抜群で美味しい♪
これが下仁田ネギとかだったらもっと面白そう!

別皿で提供されるネギとスダチは少量なので、レンゲにミニラーメンを作って少し加えて食べる感じにしてみたところ、スダチの風味がかなり良い感じにマッチしスッキリした味わいを楽しめます。
この別皿はオススメの食べ方とか教えて貰えると嬉しいかな。

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「鴨ネギ和え玉」200円

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「和え玉」は、味の付いた「替え玉」的なもので、「油そば」のようにそのまま食べてもよし、「替え玉」として残ったスープに投入して食べてよしとなっています。

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よく混ぜ合わせて「油そば」的な感じに食べると、焦がしネギの風味と鴨の風味とが合わさった濃厚な醤油ダレの味わいを楽しめて美味しく、刻まれた鴨チャーシューがたっぷり入っているのも嬉しい音符
途中でスープを少し加えてラーメン風にたべたけれど、油そば風に食べる方が個人的には好みな感じ。


全体的な印象としては、鴨感と醤油感を存分に楽しめる濃厚さとスッキリさを併せ持ったキレのある一杯で凄く美味しかった♪


ご馳走様でした♪


2021年何杯目?:
305杯目

前回の訪問:
2021.7.15(試食会)/

禁煙状況:
禁煙

所在:
東京都八王子市明神町3-24-12

電話:
080-7676-2874

営業時間:
11:30〜14:30 17:30〜21:30
※時短要請により〜20:00

定休日:
火曜日

駐車場:
すぐ近くにコインパーキング有

公式HP:
aede.fan/

Twitter:
鴨中華そば 楓

鴨中華そば 楓@八王子市【2021新店試食会】<鴨中華そば>

PSX_20210715_232336訪問日:
2021.7.15

メニュー:
鴨中華そば(仮)

味:
醤油

コメント:
今日紹介するのは、京王八王子駅から程近い所にオープンした「鴨中華そば 楓」。

ここは、八王子市大和田町にある人気店「楓」が手掛けるニューブランドとして7月21日にオープンしたお店。

オープンに先駆けて試食会にお招きいただいたので、その様子を。
オープン前は先入観を与えないように写真などは非公開でしたが、晴れてオープンされましたので、オープン後に食べられた方の画像と比較してもらうのも良いかもしれないですね!

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7月15日19:30の回に参加させていただきました。

外観からはラーメン屋さんとは想像出来ないようなお洒落な出で立ち!
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ホール横には製麺所が併設され、お店の横に回ると「LABO」が用意されていて、こちらでは大将がゲリラ的にラーメン店を営業したりするのに使う予定との事。

店内は、一文字カウンター7席に4人掛けテーブル4卓のゆったりした空間で、コンクリ打ちっぱなしの壁に黒を基調とした和風モダンなお洒落な雰囲気で会席料理でも出てくるかのような高級感があります。

IMG_0038

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IMG_0044IMG_0042
IMG_0040
カウンターにはパーティションが立てられ、セットされたカウンターテーブルも高級感が漂い、ナノバブル水素水という贅沢なお冷やも用意されます。

オープンキッチンになっているので、間近で調理が見られるのもテンション上がります!

今回のラーメンは、「細麺」か「手揉み麺」が選べるとの事なので、「手揉み麺」でお願いしました。

しばらくしてラーメンが出て来たので、早速いただきます

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「鴨中華そば(手揉み麺)」

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かなりオーラが出ていて、ビジュからも美味しさが伝わってくるよう!

醤油色したスープは、鴨を使用したと言う清湯系の醤油味。
文字通り鴨の味わい風味を存分に楽しめつつやり過ぎた感じが無いクセの無い味わいで、風味高く厚みのある醤油と調和し、油分もしっかりあるのでコクと旨味をたっぷり感じさせると共に蓋の役割となって終始熱々な状態を保ってくれて、メチャクチャ美味しい♪

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褐色の麺は、自家製の中太で軽い手揉み感のあるもの。
「ライ麦」「チクゴイズミ」「春よ恋」などを使用したと言うものでその豊かな風味が存分に感じられて凄く美味しい♪
色んな面でもう少しスープとの一体感があると良いかな?って印象を受けたけれど、オープンまでにしっかり調整し仕上げたようです!

トッピングは、鴨チャーシュー、ネギ、三つ葉。

鴨チャーシューは2種類で、ロースは鴨の持つ旨味がギュギューッと凝縮されたようなもので味わい深くジューシーさがあり、モモは風味高さと熟成肉のような旨味が感じられて凄く美味しい♪

ネギは焼き目が入って芳ばしく鴨との相性抜群!


全体的な印象としては、鴨の旨味を余すこと無く楽しみつつ、醤油と引き立てあうようなハイクオリティなラーメンで凄く美味しかった!
ここから更に詰めて「完成した」一杯を食べるのが楽しみです!


ご馳走様でした♪


2021年何杯目?:
285杯目

禁煙状況:
禁煙

所在:
東京都八王子市明神町3-24-12

電話:
080-7676-2874

営業時間:
11:30〜14:30 17:30〜21:30
7/26迄はスープ切れ終了

定休日:
火曜日

駐車場:
すぐ近くにコインパーキング有

公式HP:
aede.fan/

Twitter:
鴨中華そば 楓

らーめん 楓@八王子市 <春の限定・梅の昆布水つけ麺>5

IMG_0001訪問日:
2021.4.16

メニュー:
梅の昆布水つけ麺(\1000)

味:


コメント:
今日紹介するのは、八王子駅から離れた大和田町にある人気店「楓」。

4月16日18:10頃の入店で先客は4人。
店舗前にはコロナ対策として消毒用のスプレーが用意されているので、消毒してから入店します。

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IMG_0013IMG_0005
メニューは、「楓の中華そば」「塩煮干らーめん」「豚骨魚介らーめん」「辛豚骨魚介らーめん」「味噌らーめん」「辛味噌らーめん」「地鶏そば」「つけめん」「辛つけめん」に各種トッピング、「唐揚げ」、ご飯物、アルコール類など。
夜は、「味噌」「つけめん」はお休みとの事。
春の限定で「梅の昆布水つけ麺」も提供されていました。

限定はもう売り切れちゃっているかと思っていたけれど、まだあるようなので今回は「梅の昆布水つけ麺」を示す「限定B」チョイス。

しばらくしてつけ麺が出て来たので、早速いただきます。

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「梅の昆布水つけ麺」1000円

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綺麗なビジュアルで、見た目からも美味しさが伝わってくるような感じ♪

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麺は昆布水に浸かっているので、とりあえず一口はつけ汁に浸けずにいただきます。

麺は、自家製の平打ち中細ストレート。
昆布水をまとって軽いトロミを感じる啜り心地で、しっかり水締めしてあって硬すぎずにでもコシはしっかり感じられるシコシコした食感が楽しめ、ほんのり梅の風味と優しい旨味が感じられて美味しい♪

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黄金色に輝くつけ汁は、鶏などの動物清湯系をベースにした塩味。

出汁の旨味をしっかり感じさせながら出しゃばらない味わいで,ネギの芳ばしい風味がふわっと香り立つ感じで凄く美味しく、昆布水を纏った麺との相性も抜群で凄く美味しい♪

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トッピングは、チャーシュー、紫蘇の葉、長芋の梅肉和え、穂先メンマ、焼きネギ、刻みネギ、三つ葉。

チャーシューは、低温調理された肩ロース。
極薄ながら大判なもので良い感じにサシが入って肉の旨味がたっぷり感じられて美味しい♪

梅肉はツンとくる酸味は一切無く甘味と旨味たっぷりで凄く美味しく、その梅肉の和えられたシャキシャキの長芋もスッキリした味わいで凄く美味しい♪


麺を食べ終えた後は、残った梅昆布水をつけ汁に加えて「スープ割」し、スッキリした爽やかなスープを堪能し完飲♪


全体的な印象としては、先日いただいた「ムタヒロ」の「梅しそ昆布水とあさりのつけそば」ほど梅を強く感じる昆布水では無いけれど、その梅の効かせ方の絶妙さや上質な味わいを楽しめるスッキリしたつけ麺で凄く美味しかった♪


ご馳走様でした♪


2021年何杯目?:
158杯目

前回の訪問:
2021.1.28

禁煙状況:
禁煙

所在:
東京都八王子市大和田町5-10-1

営業時間:
11:00〜24:00(lo.23:30)
※まん延防止措置重点法により〜20:00(日曜日は〜16:00)

定休日:
日曜日

電話:
042-646-6068

駐車場:
6台分

Twitter:
らーめん楓@八王子

らーめん 楓@八王子市 <塩煮干らーめん>5

IMG_0004訪問日:
2021.1.28

メニュー:
塩煮干らーめん(\750)

味:


コメント:
今日紹介するのは、八王子駅から離れた大和田町にある人気店「楓」。

1月28日18:55頃の入店で先客は6人。
店舗前にはコロナ対策として消毒用のスプレーが用意されているので、消毒してから入店します。

IMG_0007IMG_0010
IMG_0021
メニューは、「楓の中華そば」「塩煮干らーめん」「豚骨魚介らーめん」「辛豚骨魚介らーめん」「味噌らーめん」「辛味噌らーめん」「地鶏そば」「つけめん」「辛つけめん」に各種トッピング、「唐揚げ」、ご飯物、アルコール類など。
夜は、「味噌」「つけめん」はお休みとの事。

今回は、「塩煮干らーめん」をチョイス。

しばらくしてラーメンが出て来たので、早速いただきます。

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「塩煮干らーめん」750円

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スープは、文字通り煮干しなどの魚介系をベースにした塩味。

煮干しの味と風味げふわっと押し寄せるように広がり、「THE煮干し」って感じでありながらもエグミや苦味は一切感じさせないスッキリさがあり、後から動物系のコクと旨味がやってくる感じで、塩ダレもシャープさがありつつもキツさが無く輪郭をクッキリさせてくれて、旨味をたっぷり感じさせてくれる味わいで凄く美味しい♪

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麺は、自家製の細ストレート。

全粒粉入りの加水率高めなタイプで、しなやかな啜り心地があり細麺ながらしっかりしたコシを楽しめる食感と豊かな風味があり、スープとの馴染みもバッチリで凄く美味しい♪

トッピングはチャーシュー、穂先メンマ、ネギ、柚子皮、三つ葉。

チャーシューは、低温調理された肩ロース。
旨味が滲み出てくるような感じで凄く美味しい♪

ネギはたっぷり入っていてもう少し少なくても良いかな?って気もしたけれど、このネギの風味が凄く良く煮干しの風味ともマッチしていて美味しい♪

柚子皮や三つ葉の風味もキツく無く、不意にスッキリしたアクセントを与えてくれます。


全体的な印象としては、煮干し感をストレートに感じさせながらクセが無く厚みのある旨味を楽しめる塩ラーメンで凄く美味しかった♪
麺とスープとのマッチングなどのトータルバランスが最高で、現在のレギュラーメニューでは一番美味しいかも!?


ご馳走様でした♪


2021年何杯目?:
46杯目

前回の訪問:
2021.1.9

禁煙状況:
禁煙

所在:
東京都八王子市大和田町5-10-1

営業時間:
11:00〜24:00(lo.23:30)
※緊急事態宣言により〜20:00(日曜日は〜16:00)

定休日:
日曜日

電話:
042-646-6068

駐車場:
6台分

Twitter:
らーめん楓@八王子

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