ZATSUが食べに行ったラ-メン屋さんの感想なんかを中心に書き綴っていきます。
5段階の☆については、味も含めお店の雰囲気など自分の満足度でつけています。試食など無料で頂いた場合にはつけていません。

店舗情報につきましては行った当時のものでその後の変更などには対応していません。
データベースでは無くあくまでも日記という事を理解していただけると助かります。
※画像は主にデジカメにて撮影。転載禁ず。クリックで画像が大きくなります。
尚、コメント欄によせられたコメントは、管理人が不適切と判断した場合は、予告無く訂正削除する事がありますので、悪しからず※

2020年3月より「ラーメンWalker WEB」にてコラム【ZATSUのオスス麺 in 武蔵野・多摩】の週間連載を開始いたしました。期間はわかりませんが、毎週月曜日12時に公開されますのでそちらもよろしくお願いいたします。
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スープ&スマイルLABO (鴨中華そば楓) @八王子市【2021新店】<甲斐路軍鶏のコース+ウーロン茶>5

IMG_0027訪問日:
2021.10.22

メニュー:
甲斐路軍鶏のコース(\2000)
ウーロン茶(\200)

味:


コメント:
今日紹介するのは、京王八王子駅から程近い所に今年オープンした「鴨中華そば 楓」の横に併設された「スープ&スマイルLABO」。

ここは、「楓(Soup&Smile)」の大将が少人数の完全予約制でラーメンのコース料理を提供するお店。
第1回として10月22日に11:00〜と13:00〜の2回開催し、たまたまタイミングが合ったので予約をとって13:00〜の回に行ってきました。

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IMG_0031入り口の足下には「Soup&Smile LABO」の文字が書かれているんですね!

店内は、L字カウンター6席のみのオープンキッチンでステンレスのカウンターにコンクリ打ちっぱなし風の壁などスタイリッシュな雰囲気。

6人のみの貸し切りな上に全員「お一人様」での参加なので、「男だらけの合コンみたいですね」なんて話から始まり、ラーメン好きが集まっているので自然とラーメンの話で盛り上がりました。
普段は少し距離感のある大将とも気軽に話せ調理風景をまじまじと見られるのも、こういうスタイルならではで、通常のラーメン店とは全く違ったスタイルとなっています。

今回は、「軍鶏」を使ったコースとの事。
別料金でドリンクも用意されています。

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「先付け」

先付けとして小皿で出て来たのは、軍鶏のソテー。
少量ながらも肉の旨味を存分に楽しめるもので、最初から凄く美味しいのが出て来て、お腹が減ります(笑)

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「軍鶏ササミとクレソンまぜそば」

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続いては「軍鶏ササミとクレソンのまぜそば」。

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「春よ恋」を使用した全粒粉入りの低加水細ストレート麺90gを使用したもので、茹で上がったものをそのまま盛り付けてあるので、底に溜まった醤油ダレとよく混ぜ合わせていただくと、濃いめで旨味の強い醤油ダレとフライドガーリックの芳ばしい風味とが合わさった力強い味わいとザクザクした硬めな食感と粉感を存分に楽しめる細麺とが良い感じに合わさって美味しい♪ 
トッピングされた軍鶏ササミは佃煮にされた甘辛なもので、風味高い細麺と合わせて食べると堪らない♪

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「ムネ肉コンフィ軍鶏白湯のつけそば〜せりとキノコソテー」

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続いて出て来たのは「ムネ肉コンフィ軍鶏白湯のつけそば〜せりとキノコソテー」。

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白茶濁したつけ汁は、軍鶏白湯をベースにした醤油味。
軍鶏のまったりとしたコクと旨味が詰まった円やかな白湯スープにキリッと聞かせた醤油感で味を引き締め、バルサミコ酢の酸味と蜂蜜の甘味をバランス良く合わせて濃厚感とスッキリさを楽しめる味わいに仕上がっていてメチャクチャ美味しい♪

IMG_0048

麺は、春よ恋にライ麦を加えた細ストレートで90g。
ライ麦を細麺で試してみたとこらつなぎが難しく千切れてしまっているかも?しれないとの事でしたが、全然そういった違和感は無く、しっかり水締めされて適度な食感があり、豊かな風味をこれでもかって位楽しめる麺で、そのまま食べても風味高さを楽しめ、軍鶏白湯と合わせて食べたらホント最高の美味しさ♪

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軍鶏のムネ肉を低温コンフィしたものや、シメジやエリンギなどのキノコにパプリカやせりをバターでソテーした感じのものなど、トッピング類も隙の無い美味しさ♪

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「炭火焼きモモ軍鶏そば」

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続いては「炭火焼きモモ軍鶏そば」。
ハーフサイズの90gかフルサイズの150gが選べるとのことで、150gでお願いしました。

透明感のあるスープは、軍鶏に蛤を合わせた清湯系の塩味。

じんわりした旨味で雑味が無く円やかなコクのあるスッキリした味わいで、風味も強く出しすぎず優しい仕上がりながら、塩味は意外としっかりしてあっさりながらもビッと一本筋が通った味わいで、時間が経って温度が下がるほどに旨味が増してくるような感じで、後半のスープが個人的には凄く好き♪

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麺は、もち姫などを使用した細ストレート。

ソフトタッチながらダレた感じの無い心地良い食感でしなやかな啜り心地と豊かな風味が楽しめるもので、スープをたっぷり持ち上げてくれて凄く美味しい♪

トッピングは、鶏チャーシュー、白髪ネギ、穂先メンマ、クレソン。

なんと言っても主役は鶏チャーシュー!
鶏チャーシューは炭火で焼かれた軍鶏モモ肉で、芳ばしい風味としっかりした歯応えのある食感とギュッと詰まった旨味を楽しめるもので凄く美味しい♪


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「スープ茶漬け」


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〆は、「スープ茶漬け」。
あっさりスッキリしたスープに、小切りのモモ肉、刻みネギ、三つ葉がトッピングされた和風な味わい♪

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「ウーロン茶」200円

食後にウーロン茶をお願いしてホッと一息。


全体的な印象としては、山梨県産の甲斐路軍鶏を余すこと無く使用した軍鶏尽くしなコースで凄く美味しかった♪
初対面の方が殆どでしたが、話題は尽きることなく、1時間半くらいの時間もあっという間に過ぎ、美味しい料理と楽しい雰囲気で大満足でした♪

今後は週1位のペースで開催を考えているようで、次回は10月29日に開催され、本日10月24日9時より予約がスタートするとの事。
詳しくは大将のTwitterでご確認を。


ご馳走様でした♪


2021年何杯目?:
449杯目
450杯目
451杯目

禁煙状況:
禁煙

所在:
東京都八王子市明神町3-24-12

電話:
080-7676-2874

営業時間:
不定

定休日:
不定期営業

駐車場:
すぐ近くにコインパーキング有

公式HP:
aede.fan/

Twitter:
井ノ川晴樹|株式会社スープ&スマイル 代表取締役


らーめん 楓@八王子市 <地鶏そば(醤油)>4

IMG_0002_edited訪問日:
2021.9.11

メニュー:
地鶏そば(醤油)(\830)

味:
醤油

コメント:
今日紹介するのは、八王子駅から離れた大和田町にある人気店「楓」。

9月11日18:15頃の入店で店内2人待ち。
店舗前には消毒用のスプレーが用意されていてカウンターにはアクリルのパーティションが立てられています。

IMG_0005IMG_0004
メニューは、「楓の中華そば」「塩煮干らーめん」「豚骨魚介らーめん」「辛豚骨魚介らーめん」「味噌らーめん」「辛味噌らーめん」「地鶏そば」「つけめん」「辛つけめん」に各種トッピング、「唐揚げ」、ご飯物、アルコール類など。
この日までの限定で「油淋鶏オンザ辛い冷やしらーめん」も提供されていました。

今回は、「地鶏そば」をチョイス。
こちらのメニューは、「塩」か「醤油」が選べるので、未食の「醤油」でお願いしました。

殆ど待つ事無く席に着く事ができ、25分程してラーメンが出て来たので、早速いただきます。

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「地鶏そば(醤油)」830円

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スープは、文字通り地鶏を使った清湯系の醤油味。

比内地鶏・黒さつま鶏・丹波黒どりの丸鶏とガラと真昆布に魚介も合わせたと言うもの。
以前食べた「塩」は出汁が主役だったけれど、この「醤油」は正に醤油が主役になっている感じで、ふくよかな鶏の旨味を感じさせつつ醤油の芳醇な風味や味わいを存分に楽しめる感じで凄く美味しい♪

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麺は、自家製の全粒粉入りの細ストレート。

低加水でやや硬めに茹でられていて、風味豊かでスープもしっかり持ち上げ少しパツンとしたハリのある食感が楽しめるもので凄く美味しい♪

トッピングは、鴨チャーシュー、鶏チャーシュー、つくね、穂先メンマ、青ネギ。

鴨チャーシューは、低温調理されたロース。
肉々しい食感と旨味が楽しめ、鴨感はしっかりしているけれど、クセがないので鴨が得意じゃない人もいけるんじゃないか?って感じの味わいで美味しい♪

つくねは、鶏の旨味たっぷりで軟骨のコリコリ感も楽しめ、生姜風味が効いてスッキリした味わいで美味しい♪

鶏チャーシューは低温調理されたムネ肉で、こちらはあっさりした味わい。

細切りの九条ネギはビジュアル的にも綺麗で、辛味などのクセが無く優しい味わいで濃口な醤油スープとマッチします。


全体的な印象としては、塩と比べて出汁感は醤油の引き立て役に回っちゃう感じだけど、この醤油の味わいや風味高さを活かした中に感じる鶏の旨味を楽しめる一杯で凄く美味しく、個人的には醤油の方が好きだなぁ♪


ご馳走様でした♪


2021年何杯目?:
382杯目

前回の訪問:
2021.4.16

禁煙状況:
禁煙

所在:
東京都八王子市大和田町5-10-1

営業時間:
11:00〜22:00
日11:00〜16:00
※時短要請により〜20:00

定休日:


電話:
042-646-6068

駐車場:
6台分

Twitter:
らーめん楓@八王子

鴨中華そば 楓@八王子市<特製紀州鴨つけめん>4

IMG_0002_edited_edited_edited訪問日:
2021.8.26

メニュー:
特製紀州鴨つけめん(\1500)

味:
醤油

コメント:
今日紹介するのは、京王八王子駅から程近い所にあるした「鴨中華そば 楓」。

8月26日19:00頃の到着で外待ち6人。
店舗前のベンチ4席は食券を購入して待ち、壁沿い待ちは食券を購入せずに並んで店員さんの指示待ちというスタイルのようなので、並んで待ちます。

回転はあまり良くないかな?15分ほどで食券を購入する事が出来ました。

IMG_0003IMG_0006

メニューは、「特製紀州鴨白湯つけめん」「紀州鴨白湯つけめん」「特製紀州鴨中華そば」「紀州鴨中華そば」に「あじ玉」「メンマ」「丸太ネギ」「鴨ロース」のトッピング、ご飯もの、「鴨ネギ和え玉」、ドリンク類など。

今回は、新しく加わった「特製紀州鴨白湯つけめん」をチョイス。

更に待つこと15分ほどして入店する事が出来ました。

つけ麺は、「200g」「300g」「400g」から選ぶ事が出来るとの事なので、「300g」でお願いしました。

IMG_0009
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「つけめんのお奨めの召し上がり方」と言う指南書的なものを用意してもらえるので、それを参考に食べると良さそうですね。

更に待つこと25分ほどしてつけ麺が出て来たので、早速いただきます

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「特製紀州鴨白湯つけめん」1500円

IMG_0027

「特製」だからかな?置ききれない位にお皿がたくさんです!

IMG_0032

指南書に従って、まずは麺を粟国の塩をつけていただきます。
麺は自家製の平打ち太ストレートで、ライ麦を練り込んだもの。
ライ麦の豊かな風味がふわっと広がるもので、塩をちょこっとつけるだけでも十分な美味しさを楽しむ事が出来ます。

続いて、つけ汁に浸けていただきます。

IMG_0029
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茶濁したつけ汁は、大量の紀州鴨を強火で炊いたという鴨白湯の醤油味。

トロンとした軽い粘度を盛ったもので、ぽってりした口当たりと鴨の味をしっかり感じられるまったりした旨味と奥深いコクを感じるもので、醤油をしっかり効かせてバルサミコ酢由来の甘酸っぱさもあるので、まったりし過ぎずに味がビッと引き締まっていてメチャクチャ美味しい♪

塩で食べても美味しいけれど、やっぱりこの鴨白湯つけ汁に浸けて食べる方が圧倒的に美味しく!
ツルッと滑らかな麺肌ながらつけ汁に粘度があるので麺に適度に絡みつき、鴨白湯の味と麺の味とが良い感じに合致して、適度なコシを感じられる食感も楽しめて凄く美味しい♪

トッピングは、別皿の鴨チャーシュー3種類・スライスアーリーレッド・ベビーリーフ・九条ネギ、味玉、薬味皿の粟国の塩・三つ葉・神山すだち、つけ汁の中に鴨つみれが1個。

IMG_0018

鴨チャーシューは、炭火吊し焼きのロース・燻製ロース・炭火幽庵焼きのモモの3種類。
それぞれの風味と旨味を楽しめるもので凄く美味しく、添えられた野菜と合わせて食べると良い感じ♪
ミント感を楽しめる「はちみつミントソース」が添えられているのでそれにつけて食べたり、つけ汁に浸けて食べたりしても良いけれど、個人的にはそのまま食べるのが一番美味しい!

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味玉は、6割程度固まった半熟。
白身も柔らかいタイプで割るとトロっと流れ出る半熟感で、白醤油由来の優しい甘みを感じるような味わいで美味しい♪

鴨つみれは以前食べたときよりも鴨感をより楽しめる感じで、これも凄く美味しい♪

麺を半分食べたところで、スダチをつけ汁に搾り入れてみると軽い柑橘風味が加わりました。
搾りが弱いせいか大きな変化がなかったので、麺の方に搾るのもありかもしれないですね。

タイミングを見計らって「割スープ」が出て来ました。
割用の鴨白湯との事でそのまま飲んでみると…メチャクチャ美味しい♪このまま飲んでしまいたいくらいに鴨を楽しめるもので贅沢な感覚♪
でもせっかくなので、残ったつけ汁に加えて「スープ割」。
鴨感を楽しみつつ酸味の効いたスッキリした味わいを楽しめて美味しい♪


全体的な印象としては、流石に待ち時間が長すぎるかなって印象は否めないけれど、鴨の味を遺憾なく楽しめるつけ麺でメチャクチャ美味しかった♪

まだつけ麺を提供し始めたばかりなので上手く回せてないようですが、オペレーションの見直しやスタッフ増員なども考えているようなので今後は少しずつ改善されていきそうな感じですね!


ご馳走様でした♪


2021年何杯目?:
353杯目

前回の訪問:
2021.7.29

禁煙状況:
禁煙

所在:
東京都八王子市明神町3-24-12

電話:
080-7676-2874

営業時間:
11:30〜14:30 17:30〜21:30
※時短要請により〜20:00

定休日:
火曜日

駐車場:
すぐ近くにコインパーキング有

公式HP:
aede.fan/

Twitter:
鴨中華そば 楓

鴨中華そば 楓@八王子市【2021新店】<特製紀州鴨中華そば+鴨ネギ和え玉>4

IMG_0002_edited_edited訪問日:
2021.7.29

メニュー:
特製紀州鴨中華そば(\1250)
鴨ネギ和え玉(\200)

味:
醤油

コメント:
今日紹介するのは、京王八王子駅から程近い所にオープンした「鴨中華そば 楓」。

ここは、八王子市大和田町にある人気店「楓」が手掛けるニューブランドとして7月21日にオープンしたお店。

7月29日18:45頃の到着で外待ち3人。

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店舗入り口前に券売機があるので、そこで食券を買ってから列に並びます。

メニューは、「特製紀州鴨中華そば」「紀州鴨中華そば」に「あじ玉」「メンマ」「丸太ネギ」「鴨ロース」のトッピング、ご飯もの、「鴨ネギ和え玉」、ドリンク類など。

今回は、「特製紀州鴨中華そば」と「鴨ネギ和え玉」をチョイス。

5分ほどで入店する事が出来ました。

店内は、一文字カウンター6席に4人掛けテーブル4卓のゆったりした空間で、ジャズが流れコンクリ打ちっぱなしの壁に黒を基調とした和風モダンなお洒落な雰囲気。

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カウンターやテーブルにはアクリルのパーティションが立てられ、セットされたカウンターテーブルも高級感が漂い、ナノバブル水素水という贅沢なお冷やも用意されます。

「細麺」か「手揉み麺」が選べ、食券を渡す際に聞いてくれるので「細麺」でお願いしました。

しばらくしてラーメンが出て来たので、早速いただきます

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「特製紀州鴨中華そば」1250円

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綺麗なビジュアルだけど、せっかくここまでこだわっているので三つ葉も表向きにした方がより良いかな?

濃い醤油色したスープは、文字通り鴨を使った醤油味。

紀州鴨と真昆布に国産野菜のみでじっくり炊いたと言うもので、鴨感を存分に楽しむ事の出来る旨味と風味が広がるもので、試食の時よりも更に洗練された感じでキレが増して後味がスッキリした印象で、飽きずに何杯でも食べられてしまいそうな味わい♪
時間が経つにつれ出汁感が上がるのが常だけど、こちらは醤油の味わいが活きてくるような印象でたまり醤油を主とした感じの厚みのある味わいが楽しめる感じで、その変化も面白く凄く美味しい♪

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麺は、自家製の細ストレート。

「春よ来い 生一本」「はるきらり」「もち姫」をブレンドしたという物で、ソフトタッチながらダレた感じは無く軽やかな啜り心地を楽しむと共にスープをしっかり持ち上げてくれて凄く美味しい♪

トッピングは、鴨チャーシュー2種類、つくね、味玉、ネギ、三つ葉、別皿薬味のネギとスダチ。

鴨チャーシューは、ロースとモモの2種類。
ロースはしっとりした食感に肉の旨味を存分に楽しめるもので凄く美味しい♪
鴨のモモは今まであまり食べた事がなかったけれど、吊し焼きされ薫香をまとった豊かな風味と弾力のある食感とその中にある旨味がたっぷり感じられて凄く美味しい♪
つくねも旨味がしっかりしていて間違い無い美味しさだけど、この2種チャーシューの存在は凄いな!

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味玉は、7割程度固まった半熟。
玉子自体の味が楽しめるスッキリ且つ濃厚感のある味わいで美味しい♪

丸太ネギには焦げ目がついて甘味のある味わいで、鴨との相性抜群で美味しい♪
これが下仁田ネギとかだったらもっと面白そう!

別皿で提供されるネギとスダチは少量なので、レンゲにミニラーメンを作って少し加えて食べる感じにしてみたところ、スダチの風味がかなり良い感じにマッチしスッキリした味わいを楽しめます。
この別皿はオススメの食べ方とか教えて貰えると嬉しいかな。

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「鴨ネギ和え玉」200円

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「和え玉」は、味の付いた「替え玉」的なもので、「油そば」のようにそのまま食べてもよし、「替え玉」として残ったスープに投入して食べてよしとなっています。

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よく混ぜ合わせて「油そば」的な感じに食べると、焦がしネギの風味と鴨の風味とが合わさった濃厚な醤油ダレの味わいを楽しめて美味しく、刻まれた鴨チャーシューがたっぷり入っているのも嬉しい音符
途中でスープを少し加えてラーメン風にたべたけれど、油そば風に食べる方が個人的には好みな感じ。


全体的な印象としては、鴨感と醤油感を存分に楽しめる濃厚さとスッキリさを併せ持ったキレのある一杯で凄く美味しかった♪


ご馳走様でした♪


2021年何杯目?:
305杯目

前回の訪問:
2021.7.15(試食会)/

禁煙状況:
禁煙

所在:
東京都八王子市明神町3-24-12

電話:
080-7676-2874

営業時間:
11:30〜14:30 17:30〜21:30
※時短要請により〜20:00

定休日:
火曜日

駐車場:
すぐ近くにコインパーキング有

公式HP:
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