ZATSUが食べに行ったラ-メン屋さんの感想なんかを中心に書き綴っていきます。
5段階の☆については、味も含めお店の雰囲気など自分の満足度でつけています。試食など無料で頂いた場合にはつけていません。

店舗情報につきましては行った当時のものでその後の変更などには対応していません。
データベースでは無くあくまでも日記という事を理解していただけると助かります。
※画像は主にデジカメにて撮影。転載禁ず。クリックで画像が大きくなります。
尚、コメント欄によせられたコメントは、管理人が不適切と判断した場合は、予告無く訂正削除する事がありますので、悪しからず※

2020年3月より「ラーメンWalker WEB」にてコラム【ZATSUのオスス麺 in 武蔵野・多摩】の週間連載を開始いたしました。期間はわかりませんが、毎週月曜日12時に公開されますのでそちらもよろしくお願いいたします。
ラーメンWalkerWEBラーメンレビュー

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多摩地区のラーメン屋さん テイクアウト実施店

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塩そば

煮干し 支那そば 正@小平市<塩そば>4

IMG_0023訪問日:
2021.1.16

メニュー:
塩そば(\650)

味:


コメント:
今日紹介するのは、東大和市駅から少し歩いた「壱歩」「一蔵」等の近くにある「正」。

好印象だったけれどオープン当初に行った以来ご無沙汰してしまっていて、新メニューが出来たとの事なので久しぶりに行ってきました。

1月16日19:30頃の入店で先客は無し。
カウンターに消毒用アルコールが用意され、パーティションも立てられています。

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メニューは、「正油そば」「塩そば」「油そば」に「チャーシュー増し」「メンマ増し」「味玉」「生たまご」のトッピング、「ライス」「アサヒスーパードライ」。
卓上には「チャーシューおにぎり」も置かれて販売されていました。

今回は、新しく加わった「塩そば」を注文。

程なくしてお盆に載せられたラーメンが出てきたので、早速いただきます。

IMG_0030
「塩そば」650円

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透明感を残したスープは、鶏等の動物系をベースに魚介を合わせた清湯系のあっさり塩味。

オープン当初に食べた「醤油」と比べると煮干し感がかなり強く主張し、エグミは全く無いものの微かに苦味が見え隠れするように力強さがあり、奥には鶏っぽい動物系の旨味も感じられます。
煮干しのシャープさはあれど、塩味は円やかでキツさが無く、醤油の時よりもかなり旨味が強くグイグイ引き込まれるような味わいで、油分もやや多めで程よいこってり感を出すと共に蓋の役割となって最後まで超熱々で、全体のバランスが取れていて凄く美味しい♪

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麺は、三河屋製麺の細めの縮れ。
最近はホントにあまり見かけないタイプの麺で、強い縮れが特徴的な口当たりでスープをしっかりと持ち上げてくれて、啜り心地も良くて美味しい♪

トッピングは、チャーシュー、メンマ、ネギ、ナルト、海苔、柚子皮。

チャーシューは、小ぶりなバラロール。
ホロリとした柔らかさで風味も良く、肩ロースを思わすような肉の旨味が感じられるもので、ラーメン自体もそうだけど「たけにぼ」を思わすような雰囲気があって凄く美味しい♪

極太のメンマは風味が良く、繊維に沿って歯を入れるとサックリ解れる感じで美味しい♪

柚子皮は細かなものが2.3片で、少量ながらも強い風味でアクセントを付けてくれます。


全体的な印象としては、煮干しの味をキッチリだしながら、キツすぎないスッキリした味わいに仕上げた旨味たっぷりな塩ラーメンで凄く美味しかった♪


ご馳走様でした♪


2021年何杯目?:
31杯目

前回の訪問:
2019.12.13

禁煙状況:
禁煙

所在:
東京都小平市小川町1-397-23

営業時間:
11:00〜14:30 17:00〜22:00
※なくなり次第終了
緊急事態宣言により〜20:00の営業

定休日:
月曜日

駐車場:
近くにコインパーキング有

Twitter:
支那そば 正

中華そば しば田@調布市 <中華そば・塩そば>5

IMG_3928訪問日:
2020.8.7

メニュー:
中華そば(\880)
塩そば(\880)

味:
醤油


コメント:
今日紹介するのは、仙川駅から少し離れた所にある「しば田」。

8月7日10:55頃の到着でシャッター20人待ち。
平日でも凄い行列ですね!

回転は良いようで、30分程で入店する事が出来ました。券売機横には除菌スプレーが用意されています。

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メニューは、「中華そば」「煮干しそば」「塩そば」に「味玉」「ワンタン」「チャーシュー」「鶏チャーシュー」などのトッピング、「たきこみご飯」「缶ビール」。

2杯食べても大丈夫か確認してみると大丈夫との事なので、今回は 未食の「塩そば」とリニューアル後初の「中華そば」をチョイス。

先ずは「中華そば」が出てきたので、早速いただきます。

IMG_3877
「中華そば」880円

IMG_3880

以前とはビジュアルが大きく変わりましたね!

醤油色したスープは、鴨と地鶏のスープに数種類の生醤油を合わせたと言うもの。

鴨感満載でその旨味を遺憾無く楽しめるもので、香り高く厚みのある醤油の味わいと見事にマッチしたもので、鴨油のコクとこってり感も合わさることで清湯ながらも凄く厚みのある味に仕上がっていてメチャクチャ美味しい♪
前回食べた時はリニューアル前日だったと思うけれど、味はもう完成されていたのかな?前回の味と大きな変化は無い印象。

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麺は、自家製の細ストレート。

全粒粉入りのもので、しなやかな啜り心地があり、ソフトな食感の中に風味がふんわりと広がっていく優しい味わいで凄く美味しい♪

トッピングは、チャーシュー、メンマ、白髪ネギ、青ネギ。

チャーシューは、大判なものが2つ。
部位の違うもので、肩ロースとモモの2種類。
焼き豚的な凝縮された旨味があり、桜チップのような風味高さが感じられるもので凄く美味しい♪


続いて「塩そば」を。

IMG_3909
「塩そば」880円

IMG_3918

スープの色以外は「中華そば」と変わらないビジュアルですね。

透明感を残したスープは、鴨や鶏のスープに魚介を合わせたと言う清湯系のあっさり塩味。

魚介が加わった事で引き立つものが変わるのか、香味油が違うのか鴨感は控えめで逆に鶏感が強く主張し、鶏の上質な旨味がバターを思わせるようなコクをたっぷり感じさせるもので、醤油とは全く違った味わいの美味しさ♪

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麺は、三河屋製麺の細ストレート。
こちらの方が少し熟成感があると言うかハリが感じられるものでツルリとした啜り心地の良さがあるけれど、風味の広がりは自家製の方が良いかな?

トッピングの構成は醤油と同じ感じ。


全体的な印象としては、鴨が活きた醤油の香りと味わい深さを楽しめる中華そばと、鶏の旨味わ存分に楽しめる塩そば、どちらもハイクオリティで凄く美味しかった♪


ご馳走様でした♪


2020年何杯目?:
312杯目
313杯目

前回の訪問:
2019.7.19

禁煙状況:
禁煙

所在:
東京都調布市若葉町2-25-20

営業時間:
11:00〜15:00

定休日:
日曜日

駐車場:
コインパーキング有

公式Twitter:
中華そば しば田

中華そば ふうみどう -FUMIDO‐@国分寺市4

029訪問日:
2016.3.15

メニュー:
塩そば(\670)

味:


コメント:
今日紹介するのは、国分寺駅北口から少しの所にある「ふうみどう」。

3月15日11:30頃の入店で先客は2人。

036033

メニューは、「中華そば」「塩そば」「つけ麺」「カレーつけ麺」「【辛】台湾ラーメン」「【辛】台湾つけ麺」に各種トッピング、ご飯物、おつまみ類、ドリンク類など。

冬季限定で「味噌つけ麺」も提供されていました。

今回は「塩そば」をチョイス。

しばらくしてラーメンが出てきたので、早速いただきます。

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「塩そば」670円

透明感を残したスープは、鶏や豚等の動物系をベースに魚介を合わせた清湯系の塩味。

節系を中心にした感じの和出汁っぽい豊かな風味と、動物系の旨味をしっかり感じるもの。
意外とオイリーでこってり感があり、その香味油の旨味が絶妙なバランス感で全体わまとめあげていて凄く美味しい♪

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麺は、中細のストレート。
全粒粉入りっぽい感じで風味が高く味わい深さもあり、スープを良い感じに持ち上げてくれて美味しい♪

トッピングは、チャーシュー、メンマ、ネギ、ナルト。

チャーシューは、大判のロース。
柔らかく程よく脂身を含んでいるもので、香ばしい風味があって美味しい。

メンマは、かなりしっかりした味付けがされていて美味しい。


全体的な印象としては、以前食べた時ほどの感動は無かったけれど、相変わらずバランスが良く風味豊かな塩ラーメンで美味しかった♪


ご馳走様でした♪


今年何杯目?:
97杯目

前回の訪問:
2014.12.7

禁煙状況:
禁煙

所在:
東京都国分寺市本町2-12-1

営業時間:
11:30〜15:00 18:00〜22:30頃(スープ切れ終了)
日11:30〜15:00 18:00〜21:00頃(スープ切れ終了)

定休日:
月曜日

電話:
080-3478-2310

駐車場:
近くにコインパーキング有

公式HP:
中華そばふうみどう

Twitter:
ふうみどう店主

塩そば かなで@府中市【2014新店】4

かなでメニュー:
塩玉そば(\780)

味:


コメント:
今日は、府中駅から程近い場所にある「塩そば かなで」へ。

府中を代表する人気店「かなで改」と「かなで紅」の両店。
その「かなで改」が4月28日より月曜日のみ塩ラーメンの専門店「塩そば かなで」と別暖簾での営業を開始しました。
新店てカテゴリーで良いかわからないけど、ニューブランドって事で、一応新店扱いに。

18:20入店で先客は2人。

店内は、「かなで改」と変わらず一文字カウンター7席のみでスタイリッシュな空間。

入ってすぐ右側に券売機があるので、そこで食券を買います。

メニューPOP

メニューは、「塩そば」「塩玉そば」「塩・肉玉そば」に各「大」、「ねぎチャーシュー丼」「味噌玉そぼろ丼」「玉子かけご飯」「コシヒカリ白飯」「塩そばとねぎチャーシュー丼セット」、「ビール」。

今日は、「塩玉そば」をチョイス。

この前「紅」に行った時はオペレーションがちょっと雑にかんじたんだけど、今日は凄く丁寧でキビキビしていて良い感じ♪

しばらくしてラーメンが出てきたので、早速いただきます。

ラーメン
「塩玉そば」780円

キラキラと黄金色に輝くスープは、動物系清湯と魚介系清湯を1:1で合わせたダブルスープのあっさり塩味。

思えば、丼で合わせるダブルスープって意外と久しぶりかも?

上層が魚介なので魚介の味と風味が優しくふんわりと感じるんだけど、下層の鶏スープと、やや多めに浮かべられた鶏油に挟まれるような感じになっているせいか、思ったほど魚介の強さを感じないかな。

鶏もそれほど強く主張する訳でも無いので、インパクトは無いけれど凄くバランスが良く、塩味も角の無い円い味わいで、あっさり出汁を壊す事無く美味しさを感じさせてくれる。

特出したインパクトが無く印象値は低いけれど、雑味も無くかなり好きかも(*^^*)

麺チャーシュー

麺は、自社製麺の中細ストレート。
しなやかな啜り心地で、ビシッとハリを感じるような食感があり、風味も良くて美味しい♪

トッピングは、チャーシュー、鶏そぼろ、味玉、ほうれん草、メンマ、ネギ。

チャーシューは、大きなバラ肉。
やや脂身過多かな?と思ったんだけど、この脂身はあまり重さを感じずに優しい甘味を残しながら溶けていくようで美味しい。

ひき肉味玉

味玉は、8割方固まった半熟。
味付けは淡い感じだけど、玉子自体の味が凄く良くて美味しい♪

ほうれん草は、風味がしっかりしていて良いですね。

鶏そぼろは、清湯にするのに使ったのかな?味はそんなに強くない感じ。
そぼろと一緒に入っているのは青柚子の皮かな?
スッキリした柑橘系の風味を軽く与えてくれて、これが結構良い感じ(^-^)


全体的な印象としては、何かが凄いって訳では無いけれど、穏やかな出汁の味を楽しめる塩ラーメンで美味しかった♪
今現在の「紅」「改」よりも好みかも(^-^)


ご馳走様でした♪


今年何杯目?:
206杯目

禁煙状況:
禁煙

所在:
東京都府中市寿町1-2-3

営業時間:
11:30〜15:00 17:30〜22:00

定休日:
月曜日のみの営業
火〜日は「かなで改」として営業

電話:
042-361-7792

駐車場:
近くにコインパーキング有り

公式HP:
麺創研かなで
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2009秋
「多摩のラーメン JR編」
「多摩のラーメン 私鉄編」
執筆に参加。
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【送料無料】立川walker(2009)

【送料無料】立川walker(2009)
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2008秋 
「立川ウォーカー2009」に掲載されました

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