ZATSUが食べに行ったラ-メン屋さんの感想なんかを中心に書き綴っていきます。
5段階の☆については、味も含めお店の雰囲気など自分の満足度でつけています。試食など無料で頂いた場合にはつけていません。

店舗情報につきましては行った当時のものでその後の変更などには対応していません。
データベースでは無くあくまでも日記という事を理解していただけると助かります。
※画像は主にデジカメにて撮影。転載禁ず。クリックで画像が大きくなります。
尚、コメント欄によせられたコメントは、管理人が不適切と判断した場合は、予告無く訂正削除する事がありますので、悪しからず※

2020年3月より「ラーメンWalker WEB」にてコラム【ZATSUのオスス麺 in 武蔵野・多摩】の週間連載を開始いたしました。期間はわかりませんが、毎週月曜日12時に公開されますのでそちらもよろしくお願いいたします。
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京王八王子

上の煮干鰮 ラーメン 弘富@八王子市<ラーメン>4

IMG_0002訪問日:
2022.4.15

メニュー:
ラーメン(\650)

味:
醤油

コメント:
今日紹介するのは、京王八王子駅から少しの所にある「弘富」。

かなり好印象のお店だったけど、営業時間の関係で中々タイミングが合わず、10数年ぶりの訪問になってしまいました。

4月15日10:55頃の入店で先客は無し。
店舗前に消毒用スプレーが用意され、カウンターにはアクリルパーティションが立てられています。

IMG_0006
IMG_0004IMG_0008
メニューは、メニューは、「ラーメン」「辛みそネギラーメン」「醤油つけめん」「辛みそつけめん」に各トッピング違い「味玉」「ライス」「ビール」など。

今回は、久しぶりなので基本の「ラーメン」を注文。

ほどなくしてラーメンが出てきたので、早速いただきます。
このスピード提供は良いですね♪

IMG_0009
「ラーメン」650円

IMG_0017

スープは、文字通り煮干しなどの魚介系をベースにした醤油味。

煮干しの味わいと風味がフワッと広がる強さを感じさせながらも、臭みやエグミは皆無でその出汁の旨味を存分に楽しめ、やや濃いめな醤油ダレと合わさることで風味高さが更にアップしている感じで、香味油が蓋の役割となって蓄熱効果が高く、熱々さとこってり感を出しているけれど重さがなくて凄く美味しい♪

IMG_0024IMG_0023
IMG_0021麺は、細めのストレート。

硬めな茹で加減でサックリとした歯切れの良い食感があり、スープの持ち上げも良くて美味しい♪

トッピングは、チャーシュー、味玉半分、刻み玉葱、メンマ。

チャーシューは、大判の肩ロース。
ちょっと噛み切りにくい部分があるけれど、肉々しい食感と旨味を楽しめるもので美味しい♪

味玉は、8割方固まった半熟。
見た目の淡い色付きとは裏腹に、醤油感がかなり強く感じられるもので美味しい♪

刻み玉葱はシャキシャキした心地良い食感がありスッキリした風味と優しい甘味が感じられて美味しい♪


全体的な印象としては、煮干しの心地良い出汁感と風味が濃口の醤油と合わさった和風な魚介系ラーメンで凄く美味しかった♪


ご馳走様でした♪


2022年何杯目?:
165杯目

前回の訪問:
2010.2.26

禁煙状況:
禁煙

所在:
東京都八王子市明神町3-11-1

営業時間:
11:00〜19:30

定休日:
日曜日

電話:
042-645-5011

駐車場:
近くにコインパーキング有

Twitter:
弘富

麺とスープの店 歩き出せ、クローバー@八王子市【2022新店】<醤油らーめん>5

IMG_0101訪問日:
2022.2.3

メニュー:
醤油らーめん(\800)

味:
醤油

コメント:
今日紹介するのは、京王八王子駅から程近い所に今年オープンした「鴨中華そば 楓」の横に併設された「スープ&スマイルLABO」にオープンした「麺とスープの店 歩き出せ、クローバー」。

現在「LABO」では、土日のお昼は『鶏と鳴く』として自作からラーメン店主としての第一歩を踏み出したjingさんが営業し、平日のお昼に『麺とスープの店 歩き出せ、クローバー』が「楓(Soup&Smile)」の井ノ川店主が営業していて、この「クローバー」は1月21日より営業を開始した新店。

2月3日13:30頃の入店で先客は2人。

IMG_0104店内は、L字カウンター6席のみのオープンキッチンでステンレスのカウンターにコンクリ打ちっぱなし風の壁などスタイリッシュな雰囲気。
入ってすぐ正面に消毒用スプレーが用意されています。

メニューは、「らーめん(塩・醤油)」「あじ玉らーめん」「ワンタン麺」「チャーシュー麺」「チャーシューごはん」に「あじ玉」「チャーシュー」「ワンタン」「メンマ」のトッピング、ドリンク類など。

今回は、「らーめん(醤油)」を注文。
お会計は、注文時に払う先会計となっています。

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「らーめん(醤油)」800円

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スープは、鶏などの動物系をベースに魚貝系を合わせた醤油味。

魚貝の旨味をたっぷり感じさせながら臭みやエグミは一切感じさせず、幾重にも重なったような分厚い旨味が押し寄せるような濃厚感がありながらもスッキリした印象があり、かと思いきや香味油の主張が結構しっかりして意外とこってり感も持っている印象でこの脂の旨味も半端なく、食べ進めるに連れ風味や味わいが変化していくような面白さが有り、炭火の薫香の移った鴨脂の芳ばしさや厚みのある醤油感と合わさってメチャクチャ美味しい♪

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麺は、自家製の平打ち極太麺で手揉み感があるもの。

滑らかな口当たりでモチモチ感があり、ちょっと「うどん」にも似た雰囲気を持った食感と味わいを楽しめるもので凄く美味しく、麺量も結構ありそうだけど「もっと食べたい」と思うような美味しさ♪

トッピングは、チャーシュー、青菜、メンマ、ネギ、柚子皮。

チャーシューは、分厚くカットされた肩ロース。
ムニムニした肉感を楽しめるのに歯切れの良さもあり、旨味たっぷりで凄く美味しい♪

青菜は小松菜かな?風味が高くで甘味を感じるフレッシュな味わいで、極太メンマや柚子皮の香りも良いアクセントになっています。


全体的な印象としては、全盛期の頃の「麺屋武蔵」を初めて食べた時の感動にも似た、何だかわからないけど「うわーウマい」って思う感じの複雑で重層的な味わいを楽しめるもので、久しぶりに童心に返ったと言うか、食べ歩きを始めたばかりの頃の「おー!」って色んなラーメンに感動していた頃の気持ちになれて凄く嬉しかったし、凄く美味しかった♪

新しいスタイルで、これからまた楽しんで下さい♪


ご馳走様でした♪

2022年何杯目?:
58杯目

禁煙状況:
禁煙

所在:
東京都八王子市明神町3-24-12

電話:
080-7676-2874

営業時間:
11:00〜15:00
たまに金17:00〜21:00

定休日:
土曜日
日曜日

駐車場:
すぐ近くにコインパーキング有

公式HP:
aede.fan/

Twitter:
井ノ川晴樹|株式会社スープ&スマイル 代表取締役


スープ&スマイルLABO (鴨中華そば楓) @八王子市【2021新店】<甲斐路軍鶏のコース+ウーロン茶>5

IMG_0027訪問日:
2021.10.22

メニュー:
甲斐路軍鶏のコース(\2000)
ウーロン茶(\200)

味:


コメント:
今日紹介するのは、京王八王子駅から程近い所に今年オープンした「鴨中華そば 楓」の横に併設された「スープ&スマイルLABO」。

ここは、「楓(Soup&Smile)」の大将が少人数の完全予約制でラーメンのコース料理を提供するお店。
第1回として10月22日に11:00〜と13:00〜の2回開催し、たまたまタイミングが合ったので予約をとって13:00〜の回に行ってきました。

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IMG_0031入り口の足下には「Soup&Smile LABO」の文字が書かれているんですね!

店内は、L字カウンター6席のみのオープンキッチンでステンレスのカウンターにコンクリ打ちっぱなし風の壁などスタイリッシュな雰囲気。

6人のみの貸し切りな上に全員「お一人様」での参加なので、「男だらけの合コンみたいですね」なんて話から始まり、ラーメン好きが集まっているので自然とラーメンの話で盛り上がりました。
普段は少し距離感のある大将とも気軽に話せ調理風景をまじまじと見られるのも、こういうスタイルならではで、通常のラーメン店とは全く違ったスタイルとなっています。

今回は、「軍鶏」を使ったコースとの事。
別料金でドリンクも用意されています。

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「先付け」

先付けとして小皿で出て来たのは、軍鶏のソテー。
少量ながらも肉の旨味を存分に楽しめるもので、最初から凄く美味しいのが出て来て、お腹が減ります(笑)

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「軍鶏ササミとクレソンまぜそば」

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続いては「軍鶏ササミとクレソンのまぜそば」。

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「春よ恋」を使用した全粒粉入りの低加水細ストレート麺90gを使用したもので、茹で上がったものをそのまま盛り付けてあるので、底に溜まった醤油ダレとよく混ぜ合わせていただくと、濃いめで旨味の強い醤油ダレとフライドガーリックの芳ばしい風味とが合わさった力強い味わいとザクザクした硬めな食感と粉感を存分に楽しめる細麺とが良い感じに合わさって美味しい♪ 
トッピングされた軍鶏ササミは佃煮にされた甘辛なもので、風味高い細麺と合わせて食べると堪らない♪

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「ムネ肉コンフィ軍鶏白湯のつけそば〜せりとキノコソテー」

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続いて出て来たのは「ムネ肉コンフィ軍鶏白湯のつけそば〜せりとキノコソテー」。

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白茶濁したつけ汁は、軍鶏白湯をベースにした醤油味。
軍鶏のまったりとしたコクと旨味が詰まった円やかな白湯スープにキリッと聞かせた醤油感で味を引き締め、バルサミコ酢の酸味と蜂蜜の甘味をバランス良く合わせて濃厚感とスッキリさを楽しめる味わいに仕上がっていてメチャクチャ美味しい♪

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麺は、春よ恋にライ麦を加えた細ストレートで90g。
ライ麦を細麺で試してみたとこらつなぎが難しく千切れてしまっているかも?しれないとの事でしたが、全然そういった違和感は無く、しっかり水締めされて適度な食感があり、豊かな風味をこれでもかって位楽しめる麺で、そのまま食べても風味高さを楽しめ、軍鶏白湯と合わせて食べたらホント最高の美味しさ♪

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軍鶏のムネ肉を低温コンフィしたものや、シメジやエリンギなどのキノコにパプリカやせりをバターでソテーした感じのものなど、トッピング類も隙の無い美味しさ♪

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「炭火焼きモモ軍鶏そば」

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続いては「炭火焼きモモ軍鶏そば」。
ハーフサイズの90gかフルサイズの150gが選べるとのことで、150gでお願いしました。

透明感のあるスープは、軍鶏に蛤を合わせた清湯系の塩味。

じんわりした旨味で雑味が無く円やかなコクのあるスッキリした味わいで、風味も強く出しすぎず優しい仕上がりながら、塩味は意外としっかりしてあっさりながらもビッと一本筋が通った味わいで、時間が経って温度が下がるほどに旨味が増してくるような感じで、後半のスープが個人的には凄く好き♪

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麺は、もち姫などを使用した細ストレート。

ソフトタッチながらダレた感じの無い心地良い食感でしなやかな啜り心地と豊かな風味が楽しめるもので、スープをたっぷり持ち上げてくれて凄く美味しい♪

トッピングは、鶏チャーシュー、白髪ネギ、穂先メンマ、クレソン。

なんと言っても主役は鶏チャーシュー!
鶏チャーシューは炭火で焼かれた軍鶏モモ肉で、芳ばしい風味としっかりした歯応えのある食感とギュッと詰まった旨味を楽しめるもので凄く美味しい♪


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「スープ茶漬け」


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〆は、「スープ茶漬け」。
あっさりスッキリしたスープに、小切りのモモ肉、刻みネギ、三つ葉がトッピングされた和風な味わい♪

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「ウーロン茶」200円

食後にウーロン茶をお願いしてホッと一息。


全体的な印象としては、山梨県産の甲斐路軍鶏を余すこと無く使用した軍鶏尽くしなコースで凄く美味しかった♪
初対面の方が殆どでしたが、話題は尽きることなく、1時間半くらいの時間もあっという間に過ぎ、美味しい料理と楽しい雰囲気で大満足でした♪

今後は週1位のペースで開催を考えているようで、次回は10月29日に開催され、本日10月24日9時より予約がスタートするとの事。
詳しくは大将のTwitterでご確認を。


ご馳走様でした♪


2021年何杯目?:
449杯目
450杯目
451杯目

禁煙状況:
禁煙

所在:
東京都八王子市明神町3-24-12

電話:
080-7676-2874

営業時間:
不定

定休日:
不定期営業

駐車場:
すぐ近くにコインパーキング有

公式HP:
aede.fan/

Twitter:
井ノ川晴樹|株式会社スープ&スマイル 代表取締役


鴨中華そば 楓@八王子市<特製紀州鴨つけめん>4

IMG_0002_edited_edited_edited訪問日:
2021.8.26

メニュー:
特製紀州鴨つけめん(\1500)

味:
醤油

コメント:
今日紹介するのは、京王八王子駅から程近い所にあるした「鴨中華そば 楓」。

8月26日19:00頃の到着で外待ち6人。
店舗前のベンチ4席は食券を購入して待ち、壁沿い待ちは食券を購入せずに並んで店員さんの指示待ちというスタイルのようなので、並んで待ちます。

回転はあまり良くないかな?15分ほどで食券を購入する事が出来ました。

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メニューは、「特製紀州鴨白湯つけめん」「紀州鴨白湯つけめん」「特製紀州鴨中華そば」「紀州鴨中華そば」に「あじ玉」「メンマ」「丸太ネギ」「鴨ロース」のトッピング、ご飯もの、「鴨ネギ和え玉」、ドリンク類など。

今回は、新しく加わった「特製紀州鴨白湯つけめん」をチョイス。

更に待つこと15分ほどして入店する事が出来ました。

つけ麺は、「200g」「300g」「400g」から選ぶ事が出来るとの事なので、「300g」でお願いしました。

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「つけめんのお奨めの召し上がり方」と言う指南書的なものを用意してもらえるので、それを参考に食べると良さそうですね。

更に待つこと25分ほどしてつけ麺が出て来たので、早速いただきます

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「特製紀州鴨白湯つけめん」1500円

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「特製」だからかな?置ききれない位にお皿がたくさんです!

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指南書に従って、まずは麺を粟国の塩をつけていただきます。
麺は自家製の平打ち太ストレートで、ライ麦を練り込んだもの。
ライ麦の豊かな風味がふわっと広がるもので、塩をちょこっとつけるだけでも十分な美味しさを楽しむ事が出来ます。

続いて、つけ汁に浸けていただきます。

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茶濁したつけ汁は、大量の紀州鴨を強火で炊いたという鴨白湯の醤油味。

トロンとした軽い粘度を盛ったもので、ぽってりした口当たりと鴨の味をしっかり感じられるまったりした旨味と奥深いコクを感じるもので、醤油をしっかり効かせてバルサミコ酢由来の甘酸っぱさもあるので、まったりし過ぎずに味がビッと引き締まっていてメチャクチャ美味しい♪

塩で食べても美味しいけれど、やっぱりこの鴨白湯つけ汁に浸けて食べる方が圧倒的に美味しく!
ツルッと滑らかな麺肌ながらつけ汁に粘度があるので麺に適度に絡みつき、鴨白湯の味と麺の味とが良い感じに合致して、適度なコシを感じられる食感も楽しめて凄く美味しい♪

トッピングは、別皿の鴨チャーシュー3種類・スライスアーリーレッド・ベビーリーフ・九条ネギ、味玉、薬味皿の粟国の塩・三つ葉・神山すだち、つけ汁の中に鴨つみれが1個。

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鴨チャーシューは、炭火吊し焼きのロース・燻製ロース・炭火幽庵焼きのモモの3種類。
それぞれの風味と旨味を楽しめるもので凄く美味しく、添えられた野菜と合わせて食べると良い感じ♪
ミント感を楽しめる「はちみつミントソース」が添えられているのでそれにつけて食べたり、つけ汁に浸けて食べたりしても良いけれど、個人的にはそのまま食べるのが一番美味しい!

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味玉は、6割程度固まった半熟。
白身も柔らかいタイプで割るとトロっと流れ出る半熟感で、白醤油由来の優しい甘みを感じるような味わいで美味しい♪

鴨つみれは以前食べたときよりも鴨感をより楽しめる感じで、これも凄く美味しい♪

麺を半分食べたところで、スダチをつけ汁に搾り入れてみると軽い柑橘風味が加わりました。
搾りが弱いせいか大きな変化がなかったので、麺の方に搾るのもありかもしれないですね。

タイミングを見計らって「割スープ」が出て来ました。
割用の鴨白湯との事でそのまま飲んでみると…メチャクチャ美味しい♪このまま飲んでしまいたいくらいに鴨を楽しめるもので贅沢な感覚♪
でもせっかくなので、残ったつけ汁に加えて「スープ割」。
鴨感を楽しみつつ酸味の効いたスッキリした味わいを楽しめて美味しい♪


全体的な印象としては、流石に待ち時間が長すぎるかなって印象は否めないけれど、鴨の味を遺憾なく楽しめるつけ麺でメチャクチャ美味しかった♪

まだつけ麺を提供し始めたばかりなので上手く回せてないようですが、オペレーションの見直しやスタッフ増員なども考えているようなので今後は少しずつ改善されていきそうな感じですね!


ご馳走様でした♪


2021年何杯目?:
353杯目

前回の訪問:
2021.7.29

禁煙状況:
禁煙

所在:
東京都八王子市明神町3-24-12

電話:
080-7676-2874

営業時間:
11:30〜14:30 17:30〜21:30
※時短要請により〜20:00

定休日:
火曜日

駐車場:
すぐ近くにコインパーキング有

公式HP:
aede.fan/

Twitter:
鴨中華そば 楓

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