訪問日:2020.11.6
メニュー:
【麺や 七彩】打ち立て麺 喜多方ラーメン醤油
味:
醤油
コメント:
今日紹介するのは東所沢駅から少し歩いた所、KADOKAWAと埼玉県所沢市が共同で進める「COOL JAPAN FOREST 構想」の拠点施設として本日10月6日にグランドオープンした｢ところざわサクラタウン｣内にて同時オープンの｢ラーメンWalkerキッチン｣。
｢ところざわサクラタウン｣は、KADOKAWAが運営するイベントスペース、ホテル、ショップ＆レストラン、ダ・ヴィンチストア、書籍製造・物流工場、新オフィスなどを構える複合施設。巨大な岩のような造形でインパクトのある建物が目印になりますね！
ラーメン好きなら誰もが知っている雑誌｢ラーメンWalker｣。
雑誌だけで無くテレビやWebでもお馴染みとなっているこの｢ラーメンWalker｣がメディアの枠を超えてリアル店舗を構えるとの事。
それも従来のラーメン店とは全く違った｢店主ブッキング型｣と言うライブハウスのような形態のお店で、日本各地の有名人気店の店主をブッキングし、限定ラーメンや有名店主達によるコラボラーメンなどを提供していくとの事。
今までに無いスタイルなので、どんな感じなのか全く想像もつきませんでしたが、オープン前に行われるメディア向けの説明会に呼んで頂いたのでお邪魔してきました。
エンターテイメントとしてお客さんも一体となって楽しんで貰いたいと言う思いの手始めとして、店舗前には記念撮影用の顔だしパネルも用意されています。
それにしても、著名な方々ばかりが集まっているので、ちょっと場違いな感じもしますが、かなりワクワクします！
店舗入り口には足で踏むタイプのアルコールスプレーが用意され、検温をしてからの入店となります。
店内は、店主とコミュニケーションのとれる厨房前のカウンター5席、外を見ながら店主と写真が撮れるビューシート6席、ファミリーを想定した2人掛けテーブル6卓で対面部分にはアクリルのパーティションが立てられています。
木目調で落ち着きのある明るい空間で、サイネージやプロジェクターがつけられていて、明らかに普通のラーメン店とは違った雰囲気となっています。
入ってすぐの所にタッチパネルの券売機があり、通常はそこで食券を買うようですね。
グランドオープンの11月6日から11月15日までは、各地の人気店の店主を「スーパーバイザー」として招き、日替わりで提供する「オープニングウィーク」イベントが開催されるとの事。
「九段 斑鳩」「五福星」「我武者羅」「金色不如帰」「Japanese Soba Noodles 蔦 」「すごい煮干ラーメン凪」「ソラノイロ」「真鯛らーめん 麺魚」「中華そば ムタヒロ」「MENSHO」「麺や 七彩」「饗 くろ㐂」それぞれの店主がスーパーバイザーとなっていて、今回はそのスーパーバイザーの方々が一堂に会し、それぞれのオススメの逸品を持ち寄って一口ずつ試食させてくれて、最後は本日から始まる｢七彩｣による打ち立て麺の｢喜多方ラーメン醤油｣が振る舞われると言う流れ。「MENSHO」の庄野店主は残念ながらビデオ出演となりましたがA5ランク和牛チャーシューを用意してくれました！
厨房は同時に2店舗が使えるよう広々としたものとなっていて、｢七彩｣の麺打ちもリアルに見る事が出来ます。
他にも色々な施設の説明がありましたが、それはプロの記者さん方に任せて(^_^;)
丼はラーメンWalkerキッチンのロゴを入れたものにしようかなどの案もあったらしいのですが、これだけ豪華なスーパーバイザーの方々を集めておきながらそれは失礼だと、故・佐野実氏と有田焼が共同開発したラーメン丼を使用する事にし、佐野氏の奥様のしおりさんおいらっしゃってお話をいただきました。
そうこうしているうちにラストとなる｢七彩｣のラーメンが出てきたので、早速いただきます。
【麺や 七彩】「打ち立て麺 喜多方ラーメン醤油」
透明感のあるスープは、丸鶏などの動物系をベースに煮干しなどの魚介を合わせた清湯系のあっさり醤油味。
雑味がなくシンプルに出汁の旨味を引き出したもので、酸味に似たキュッと引き締まるようなシャープさと深い味わいを持った弓削多醤油をしっかりと活かしたもので、特別な感じは無いのに凄く美味しい♪
言われなければ全くわからないけれど、鳥獣被害対策により捕獲され殺処分される鹿の命を無駄にしない為に鹿の骨も然り気無く使っているとの事。
麺は、注文毎にその場で粉から手打ちされる｢捏ねない｣｢練らない｣｢寝かさない｣と言う通常のラーメンの既成概念を覆す打ち立ての麺。
平打ちの太縮れで、思った以上に太さがありポコポコした口当たりとグミグミした食感で、粉感をしっかり楽しめるものでメチャクチャ美味しい♪
トッピングは、チャーシュー、細切りメンマ、ネギ。
チャーシューは、低温調理の肩ロースと煮豚タイプのバラ肉。
柔らかく煮込まれて肉の旨味をたっぷり感じられるバラ肉が美味しい♪
メンマは細切りの無添加のもので、｢ととホンテン｣と同じタイプで美味しい♪
ネギは、その風味がスープとマッチしています。
そのネギの切り方やタイミングなども、薬味では無く出汁の一つとして考えて使っているとのお話を伺いました。
全体的な印象としては、｢七彩｣の打ち立てラーメンは他には無い麺の食感と味わいを存分に楽しめる一杯で凄く美味しかった♪
暫くは日替わりで店主が替わり、その後は月替わりで店主が変わっていき、更にはラーメン界で成功を目指す｢チャレンジ店主｣の参戦や｢レシピ・アイデア｣の募集もするとの事で、これからが益々楽しみですね！
これから頑張って下さい！
ご馳走様でした♪
2020年何杯目？:
471杯目
禁煙状況:
禁煙
所在:
埼玉県所沢市東所沢和田3丁目31−3 ところざわサクラタウン2階 205
電話:
営業時間:
11:00〜22:00
定休日:
月曜日(祝日の場合は翌日)
駐車場:
ところざわサクラタウン駐車場148台、他近隣駐車場有り
公式HP:
ラーメンWalkerキッチン
Twitter:
ラーメンWalkerキッチン
