ZATSUが食べに行ったラ-メン屋さんの感想なんかを中心に書き綴っていきます。
5段階の☆については、味も含めお店の雰囲気など自分の満足度でつけています。試食など無料で頂いた場合にはつけていません。

店舗情報につきましては行った当時のものでその後の変更などには対応していません。
データベースでは無くあくまでも日記という事を理解していただけると助かります。
※画像は主にデジカメにて撮影。転載禁ず。クリックで画像が大きくなります。
尚、コメント欄によせられたコメントは、管理人が不適切と判断した場合は、予告無く訂正削除する事がありますので、悪しからず※

2020年3月より「ラーメンWalker WEB」にてコラム【ZATSUのオスス麺 in 武蔵野・多摩】の週間連載を開始いたしました。期間はわかりませんが、毎週月曜日12時に公開されますのでそちらもよろしくお願いいたします。
ラーメンWalkerWEBラーメンレビュー

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ひきひでき

中華そば 大和@東久留米市【2020新店】<白醤油煮干中華そば>4

IMG_9955訪問日:
2020.12.25

メニュー:
煮干中華そば(白)(\680)

味:
醤油

コメント:
今日紹介するのは、東久留米卸売市場内にオープンした「大和」。

ここは、東大和市にある酒と味噌ラーメンのお店「ひきひでき」の方が12月5日にオープンさせたお店。
居酒屋中心の「ひきひでき」はコロナ禍でかなり厳しく、そんな中この市場の話をいただき中華そば専門店としてオープンに至ったとの事。

12月25日10:05頃の入店で先客は1人。

店内は、カウンター5席のみの立食スタイルで、カウンターにはパーティションが立てられ、券売機横には消毒用スプレーが用意されています。

店舗前に券売機があるので、そこで食券を買います。

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メニューは、「煮干中華そば(白)」「煮干中華そば(黒)」「塩知床鶏中華そば」に「のり」「メンマ」「九条ネギ」「玉ねぎ」「チャーシュウ」「とりむねしっとりチャーシュウ」「スライスキクラゲ」「味玉」「生たまご」「黄身の醤油づけ」のトッピング、「玉子かけごはん」「ごはん」。
10時までは「かけそば」+「ごはん」の「朝サービスセット」も提供されているようです。

今回は、「煮干中華そば(白)」をチョイス。

麺が「細ストレート麺」「極細ちぢれ麺」の2種類用意されているので、食券を渡す際に「ストレート麺で」と告げ、番号札をもらい、右側にあるカウンターでラーメンの出来上がりを待ちます。

しばらくしてラーメンが出て来たので、早速いただきます。

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「煮干中華そば(白)」680円

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透明感のあるスープは、長崎県産と瀬戸内海産の片口鰛の煮干しを使ったと言う魚介系のあっさり醤油味で、醤油は白醤油を使用。

優しさと力強さを兼ね備えたような煮干しの味と風味がふわぁっと広がり、白醤油特有のやわらかで甘味のある味わいが良い感じに合わさっていて、あっさりでやわらかな味わいではあるけれど、味はしっかりしているので物足りなさは無く、バランスが取れていて凄く美味しい♪

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麺は、西山製麺」の細ストレート。
ツルツルした滑らかな啜り心地で適度なコシを感じるモチモチした食感があり、風味は強くないのでスープと上手く馴染み、たっぷり持ち上げてくれて美味しい♪

トッピングは、チャーシュー、メンマ、青ネギ、海苔。

チャーシューは、長さのあるバラ肉。
ホントに歯がいらない位にトロトロに柔らかく、旨味もしっかりしていて「喜奴屋」に通ずる美味しさ♪

極太メンマはラー油かな?辛味は強くないけれど胡麻油の風味を感じるしっかりした味付けがされていて、スープに味が少し移っちゃうのが勿体無い気もするけれど、メンマとしてはかなり好きな味わい♪

九条ネギや海苔も風味が良くて美味しい♪


全体的な印象としては、煮干しをしっかり主張しながらもインパクトでは無く優しい味わいに仕上げた一杯で凄く美味しかった♪

朝昼のみの営業なので時間的にちょっとハードル高めですが、かなり良いお店だと思うので、これから頑張って下さい!


ご馳走様でした♪


2020年何杯目?:
554杯目

禁煙状況:
禁煙

所在:
東京都東久留米市下里5-12-12

電話:
042-420-6645

営業時間:
8:00〜14:00頃(スープがなくなり次第終了)

定休日:
水曜日
日曜日
祝日

駐車場:
市場駐車場多数有り

酒味の店 ひきひでき@東大和市

038メニュー:
焦がし黒醤油らーめん(\650)
味玉(\100)

味:
醤油

コメント:
今日は、東大和市駅からすぐの「ヤサカ」の裏手にある「ひきひでき」へ。

2年ぶり位になるのかな?
結構好みなタイプではあったんだけど、ラーメンも食べられる居酒屋って形態なので、下戸な自分は若干行きづらくちょっとご無沙汰しちゃった感じです(^_^;)

20:05入店で先客は6人。

041044

メニューは、「みそらーめん」「辛みそらーめん」「焦がし黒醤油らーめん」「だし醤油らーめん」に「味玉」「ちゃーしゅう」のトッピング、ご飯物。
焼き鳥を中心におつまみメニューも多数用意されています。

今日は、未食の「焦がし黒醤油らーめん」「味玉」を注文。

夜は居酒屋としての営業で、そっちがメインとなっているので、ラーメンだけのお客さんは少し待ち時間が長くなるとの事。

しばらくしてラーメンが出て来たので、早速いただきます。

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「焦がし黒醤油らーめん」650円 「味玉」100円

「メタル丼」と言うサーモスのタンブラーのようなステンレス2層構造のオリジナル丼に入ったラーメンは、手に取るのは熱くないのにスープは超熱々!

黒に近い色づきのスープは、豚骨や鶏などの動物系をベースに野菜をたっぷり使った醤油味。

醤油ではあるけれど、スープや挽き肉にタレなどを一緒に火にかけた北海道ラーメンに近い作り方のもので、濃い色づきとは裏腹に味わいは意外とあっさり。
軽い甘味と凝縮された旨味を感じさせてくれるスープとやわらかでまろみのある風味高い醤油とが良い感じに融合していて美味しい♪
味噌を食べた時よりも鶏を強めに感じるかな?しっかりした濃厚な旨味がありながらも、後味はスッキリしていて、食べやすさがあります♪

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麺は、西山製麺の中細縮れ。
味噌の時よりも一回り細いかな?
それでも熟成感のあるプリプリモチモチした食感で、強めの縮れにスープがたっぷり絡み付いてきて良い感じ♪

トッピングは、チャーシュー、メンマ、細切りキクラゲ、刻み玉葱、追加の味玉。

チャーシューは、適度な厚みと長さのあるバラ肉。
びっくりする位トロトロに柔らかくて、味も良い感じで凄く美味しい(*^^*)

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味玉は、7割方固まった半熟。
少しゼリー状になってネットリした濃厚さがあり、味も程よく染み込んでいて美味しい♪

メンマもクセが無く、しっかり味付けされているので、単体で食べても美味しい。

刻み玉葱は醤油スープにピッタリて、玉葱とスープを合わせて口に含むと、何処と無く「八王子ラーメン」を思わすよう。


全体的な印象としては、出汁の旨味たっぷりで厚みがあるのに、口当たり後味共にスッキリ感のある醤油ラーメンで美味しかった♪


ご馳走様でした♪


今年何杯目?:
118杯目

前回の訪問:
2013.8.2

禁煙状況:
喫煙可

所在:
東京都東大和市向原6-1244-4

営業時間:
11:30〜14:30 17:30〜24:00(LO.23:30※夜は居酒屋として営業し、ラーメンも食べられる)

定休日:
日曜日

電話:
042-562-3311

駐車場:
近くにコインパーキング有

公式HP:
ひきひでき

酒味の店 ひきひでき@東大和市【初訪店】4

ひきひできメニュー:
みそらーめん(\750)

味:
味噌

コメント:
今日は、東大和市駅からすぐの「ヤサカ」の裏手にある「ひきひでき」へ。

昼はラーメン屋、夜はラーメンも食べられる居酒屋として営業しているこのお店。
前からずっと行こうと思っていたんだけど、何度か振られたりタイミングが合わなかったりで食べられなかったんだけど、今回ようやく食べる事が出来ました♪

13:20入店で先客は無し。

店内は、L字カウンター7席と5人掛けテーブル1卓で木目調の落ち着いた雰囲気。
確認してないけど2階にも席があるのかな?

メニュー
メニューメニュー
夜メニューメニューは、「みそらーめん」「辛みそらーめん」「焦がし黒醤油らーめん」「だし醤油らーめん」に「味玉」「ちゃーしゅう」のトッピング、ご飯物。

今日は、基本と思われる「みそらーめん」を注文。

何気なく目の前の厨房を眺めていたんだけど、リズミカルで流れるようにラーメンを作っている様を見ていると、なんかそれだけで美味しさが伝わってくるよう。

しばらくしてラーメンが出てきたので、早速いただきます。

ラーメン
「みそらーめん」750円

茶濁した超熱々のスープは、動物系を中心にした白湯スープの味噌味。

適度な濃厚感を持った出汁感に「紅一点」を使用したと言う芳醇な味噌の香りがと味わいが口いっぱいに広がっていく。
軽い甘味ときつすぎない旨味があり、少し濃いめな味ではあるけれど熱々なスープにはバランスが良く感じられる。
北海道ラーメンスタイルにスープを野菜や挽き肉と一緒に火にかけているので炒め野菜の香ばしさやコクも合わさっていて凄く美味しい♪
暑さと熱さが相まって汗が止まらないんだけど、ホント美味しくてレンゲも止まらない(^^)

麺チャーシュー

麺は西山製麺の中太縮れで、硬めな茹で加減。
多加水熟成のプリプリした食感が心地よく、強めの縮れにスープや挽き肉が良い感じに絡んできて美味しい♪

トッピングは、チャーシュー、メンマ、キャベツ、もやし、人参、キクラゲ、ネギ。

チャーシューは、適度な厚みを持った大きなもの。
見た目はやや脂身が多いかな?って感じだけど、この脂身が凄く口溶けが良くほんのり甘味があり、全く重さを感じない感じで凄く美味しい♪

メンマは、ちょっと苦手なにおいが残っているけど、味付けがしっかりしているので、美味しく食べられる。

野菜はキャベツともやしを中心にたっぷりと♪
しっかり煽った後に味噌を加え、更に煽ってスープを加えているので、野菜のシャキシャキ感と香ばしさがしっかりあり、その上スープの味も含んでいるので凄く美味しい♪


全体的な印象としては、熱々で適度な濃厚感と味噌の味がしっかりしたスープに、西山のプリプリ麺を合わせた札幌味噌ラーメンの王道的な味わいで凄く美味しかった♪


ご馳走様でした♪


今年何杯目?:
213杯目

禁煙状況:


所在:
東京都東大和市向原6-1244-4

営業時間:
11:30〜14:30 17:30〜24:00(LO.23:30※夜は居酒屋として営業し、ラーメンも食べられる)

定休日:


電話:
042-562-3311

駐車場:
近くにコインパーキング有

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