ZATSUが食べに行ったラ-メン屋さんの感想なんかを中心に書き綴っていきます。
5段階の☆については、味も含めお店の雰囲気など自分の満足度でつけています。試食など無料で頂いた場合にはつけていません。

店舗情報につきましては行った当時のものでその後の変更などには対応していません。
データベースでは無くあくまでも日記という事を理解していただけると助かります。
※画像は主にデジカメにて撮影。転載禁ず。クリックで画像が大きくなります。
尚、コメント欄によせられたコメントは、管理人が不適切と判断した場合は、予告無く訂正削除する事がありますので、悪しからず※

2020年3月より「ラーメンWalker WEB」にてコラム【ZATSUのオスス麺 in 武蔵野・多摩】の週間連載を開始いたしました。期間はわかりませんが、毎週月曜日12時に公開されますのでそちらもよろしくお願いいたします。
ラーメンWalkerWEBラーメンレビュー

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台東区

麺処 花田 上野店@台東区【2011新店】4

花田メニュー:
味噌(\790)

味:
味噌

コメント:
恵泉」を後にし、御徒町駅周辺でもう1軒。

中野の人気店「花道」出身で、昨年池袋にオープンした人気店「花田」が、早くも2号店を本日9/10にオープンさせたとの事なので、上野の「花田」へ。

看板花

店舗前には祝い花が飾られ、中には香里奈さんからのお花もありますね。

16:30入店で先客は3人。

白を基調にした明るくおしゃれな店内は、厨房を囲むカウンター12席程。奥の壁際にも2席ほどあるかな?

入って左手に券売機があるので、そこで食券を買います。

メニューメニュー

メニューは、「味噌」「辛味噌」「味噌つけめん」「辛味噌つけめん」に各種トッピング、「半ライス」「チャーシュー丼」など。

今日は、基本の「味噌」をチョイス。

「野菜大盛」と「にんにく増し」が無料で出来るようで、食券を渡す際に聞いてくれるので「ニンニク少なめ」「野菜大盛」でお願いしました。

今日は、店主の花田さんもいらっしゃって厨房でガコガコと中華鍋を振っていました。

「作り手で若干の違いはありますが、基本的に池袋と全部一緒ですよ♪」との事。

しばらくしてラーメンが出てきたので、早速いただきます。

ラーメン
「味噌(野菜大盛・ニンニク)」790円

茶濁したスープは、豚骨や鶏などの濃厚な動物系をベースにたっぷりの野菜を溶かし込んだ感じの味噌味。

ドロッとした高い粘度を持ちながらも、ザラつきは抑え滑らかな口当たりに仕上げていて、味噌もしっかり主張しながらも味噌味噌し過ぎずに出汁の味わいをしっかりと感じさせてくれるもの。

ベジポタに近い感じなのかな?
濃厚でありながらもしつこくないって言うのがピッタリと当てはまる感じ。

麺
麺は、平打ちの太縮れ。

気持ち柔らかめな茹で加減で、モッチモチとした心地良い食感を出してくれています。

加水が低めなので、スープを良い感じに吸い込んでくれて、麺とスープの一体感を感じさせてくれる。

トッピングは、チャーシュー、メンマ、もやし、キャベツ、ニンジン、玉葱、ネギ、刻みニンニク。

チャーシュー
チャーシューは、柔らかなロースロール。
ホロホロとした柔らかさがあり、程よく含んだサシは口の中で甘味を残しながら溶けてゆくような感じ。
味噌ラーメンに入っているのが勿体無く感じちゃうような美味しさですね。

野菜は、もやしが大半を占め、他にニンジン、玉葱、キャベツがちょこっと入っている感じ。
少しクタッとした感じだけど、よくあるボイルしたタイプでは無く中華鍋でスープと一緒に炒めてくれているのが嬉しい。

ニンニクは、刻んだものが小皿で提供されるので、自分好みに量を調整しながら入れる事が出来ます。

ニンニクとの相性は言うまでも無く良いんだけど、風味の面では入れない方が良いかもって感じた。


全体的な印象としては、相変わらず超濃厚でありながらマイルドな味わいの味噌ラーメンで美味しかった。

これから頑張って下さい♪

ご馳走様でした。


今年何杯目?:
300杯目

禁煙状況:
禁煙

所在:
東京都台東区上野6-8-8 上野KSビル

営業時間:
11:30〜21:00

定休日:
火曜日

電話:
03-3836-0440

駐車場:
少し離れた所にコインパーキング有

公式HP:
麺処花田

麺や 恵泉 (けいせん)@台東区【2011新店】【試食会】

恵泉メニュー:
(特)赤味噌ラーメン

味:
味噌

コメント:
今日は、御徒町駅南口からすぐの所にある「恵泉」へ。

ここは、鶏白湯専門店として今年の3月5日にオープンしたお店。

実は、ノーチェックだったんだけど、今年の秋冬に出すメニューの試食会のお誘いメールを頂いたので、お邪魔する事に。

どうでも良い事なんだけど、俺の通っていた幼稚園が「恵泉幼稚園」て名前で、微妙に親近感を(笑)

店頭に描かれた鶏の絵が可愛らしいですね♪

15:40入店で先客は3人。

店内は、L字カウンター14席ほどの縦長な空間。

入って右側に券売機があるので、通常はそこで食券を買います。


メニューメニュー
メニューメニュー

メニューは、「らーめん」「つけ麺」「担々麺」に各種トッピング、つまみ&ドリンク、日替わりのセットなど。

今日は、新メニューの試食って事なので、食券を買わずに口頭での注文。

しばらくしてラーメンが出てきたので、早速いただきます。

ラーメン
「(特)赤味噌ラーメン」価格未定

赤茶濁したスープは、鶏白湯をベースにした味噌味。
強烈な濃厚さは無いけれど、とろんとした軽いトロミを帯びたマイルドで滑らかなな口当たりで、味噌の味わいの中にピリッとした円い辛味と優しい甘味を感じる事が出来ます。

塩味・辛味・甘味共にキツさの無い味わいで、最後まで飽きがこないですね。

麺
麺は、平打ちの中太で軽くウェーブがかかったもの。

ムチムチとした密度の高さを感じられるもの。
持ち上げって麺ではやや弱い気もするけど、相性は悪くなく美味しく食べられる。


トッピングは、チャーシュー、もやし、味玉半分、海苔。

チャーシュー味玉

チャーシューは、厚みのあるもの。
鶏チャーシューを合わせてるのかと思ったけど、豚なんですね。
良い感じに脂身を含んでいて、ジューシーで美味しい♪

味玉は、8割方固まった半熟。
しっとりした濃厚な黄身にマイルドな味噌スープを染み込ませると良い感じに♪

もやしは、ややクタッとした茹で加減。
ボリュームがあって嬉しいけど、もう少しシャッキリ感があると嬉しいかも。


全体的な印象としては、濃厚感がありながらも良い意味で「控えめ」な味わい、最後まで飽きる事無く食べられる鶏白湯味噌ラーメンで美味しかった。

最後に、試食アンケートを長々書き綴って店を後にしました。

一応、秋冬の限定らしいですが、人気があればレギュラー化を考えているとの事。

これから頑張って下さい♪

ご馳走様でした。


今年何杯目?:
299杯目

禁煙状況:
喫煙可

所在:
東京都台東区上野3-23-3

営業時間:
11:00〜22:00
土日祝11:00〜20:00

定休日:
不定休

電話:
03-3837-2561

駐車場:
近くにコインパーキング有

公式HP:
麺や 恵泉

江戸前煮干中華そば きみはん@台東区【2010 新店】3

きみはんメニュー:
醤油 江戸前煮干中華そば(\680)

味:
醤油

コメント:
おかじ」を後にし、続いて鶯谷にオープンした「きみはん」へ。

ここは、つけめんの超人気店「TETSU」のセカンドブランドで、今までとは全く違った煮干し中華そばを提供するお店として本日オープンしました。

駅のホームにまで広告が貼ってあるのが凄いですね。
その広告に地図が載っていて、意外と助かります(^^)

20:20到着で外待ち30人。
流石はTETSUブランドだけあって凄い行列ですね。
祝花の名前を見ても超有名店からばかりです。

回転はあまり良くないようで、およそ1時間半程してようやく入店する事が出来ました。

店内は、L字カウンター10席のみのこじんまりとした空間。
外観もそうだったけど、お蕎麦屋さんやうどん屋さんを思わせるような雰囲気ですね。

花メニュー

入ってすぐ右側の窪んだ所に券売機があるので、そこで食券を買います。

メニューは、「醤油 江戸前煮干中華そば」「塩 江戸前煮干中華そば」を軸に、各種トッピングや「煮干カレー」「餃子」「ごはん」「ビール」等。
「つけめん」も提供予定のようですが、今日は販売されていませんでした。

今日は、基本の「醤油 江戸前煮干中華そば」をチョイス。

接客やオペレーションはかなりしっかりしている感じ。回転が悪いのはお客さんがまったりしていただけなのかな?

しばらくして「熱いので気をつけて下さい」と、大きめの丼に入ったラーメンが出てきたので、早速いただきます。

ラーメン
「醤油 江戸前煮干中華そば」680円

熱々でたっぷり入ったスープは、その名の通り煮干しをベースにした醤油味。
表面に煮干しのカスが浮くほどに煮干しの味わいと風味をたっぷり感じる事が出来るもの。少しエグミも出ちゃっている感じだけど、それ以上にまろやかな旨味を感じる事が出来ます。
柚子皮が入っているので、時折清涼的な風味も感じる事が出来、なんとなく永福系の大勝軒を感じさせるような一面も。

麺麺は、今話題の(?)村上朝日製麺製の中太ストレートで程よい茹で加減。
四角い切り口でツルツルした滑らかさの中にコシが感じられるもので、麺自体の味も適度に感じられて美味しい。
ただ、スープの持ち上げに少し物足りなさを感じるかな?
スープ同様ボリュームもたっぷりで、大盛にしなくても十分満足感が得られます。

トッピングは、チャーシュー、メンマ、ネギ、カイワレ、ナルト。

チャーシューチャーシューは、適度に脂身を含んだ柔らかなものが2枚。
焼き目が入ったジューシーな肉の旨味が感じられるもので美味しい。

メンマは、所謂麻竹のそれとは違った感じで筍の煮物を千切りにしたような感じのもので美味しい。

全体的な印象としては、煮干しをふんだんに感じられる中華そばで美味しく、ボリュームもあって良かったんだけど、期待が高すぎたのか、こんなものかな?って印象も。
もっとも、花粉症が酷くて感じ取れない部分も多々あったと思うから、実際のところは何とも言えないかな(^_^;)

TETSUブランドに驕らず、これから頑張って下さい。

ご馳走様でした。

今年何杯目?:
88杯目

禁煙状況:
禁煙

所在:
東京都台東区根岸3-3-18

営業時間:
11:00〜15:00 18:00〜23:00

定休日:


電話:
03-3874-8433

駐車場:
隣にコインパーキング有

公式HP:



江戸前煮干中華そば きみはん ( 入谷(東京) / 醤油ラーメン )
★★★☆☆3.0
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油そば 椿@台東区【2009 新店】4

椿メニュー:
油そば(\750)

味:
醤油

コメント:
今日は、7月25日上野にオープンした油そばの専門店「椿」に。

ここは西新井にある人気店「中華そば 椿」による「油そば」をメインにしたお店で、池袋の「つけ麺 椿」に次ぐ2つ目の支店。

17:05入店で先客は2人。

木目調の店内は、一文字カウンター7席のみのこじんまりした空間。

メニュー食べ方

入ってすぐ右側に券売機があるので、そこで食券を買います。
メニューは、「油そば」を軸に各種トッピングとライスのみ。
今日は基本の「油そば」をチョイス。

女性店員さんは片言っぽい感じだったけど、一生懸命さが伝わってきて良い感じですね。

「油そばの美味しい食べ方」と言う紙が貼ってあるので、初めての人はこれを参考にしながら食べるのも良いかもしれませんね。

しばらくして油そばが出てきました。

油そば
「油そば」750円

麺の上には、ほぐしチャーシュー、味玉、メンマ、水菜、魚粉、柚子パウダー(?)、梅や鰹・唐辛子等を合わせた感じの物…等々、沢山の具材が載せられています。

「よく混ぜてお召し上がり下さい」との事なので、これらを惜し気もなくガッツリ混ぜ合わせてからいただきます。

混ぜると軽く甘味があって濃厚な醤油ダレが絡みついて、白かった麺が醤油色に染まっていきます。

麺タピオカを練り込んだと言う麺は、太めのストレートで程よい茹で加減。
もっちもちした食感で、決して硬いわけでは無いのにしっかりした噛み応えもあって良い感じ。ボリュームもかなりたっぷりな感じですね。

タレ自体は結構濃厚な味わいだと思うんだけど、柚子やすだちっぽい柑橘系の味と香りがかなり強く出ていて、凄くスッキリした後味になっています。

ほぐしチャーシューの旨味や魚粉による魚系の香りも加わっているんだけど、この柑橘系の強さの前では影を潜めている感じ。

柑橘類をアクセントにするお店って結構あるけど、ここまで前面に押し出しているものにはあまり出合っていないので、なんか新鮮で良いかも。

チャーシュー味玉
味玉は、7割程度固まった半熟で、ほんのり甘味がついた味付け。

チャーシューは、ほぐされて散らばっちゃったので、それ自体を味わえる感じでは無かったけど、「油そば」としての味わいに一役買っていますね。

スープ

付け合わせのスープは、凄くあっさりしたもの。
タレは微量で、スープ単体で飲むには正直物足りない感じ。

ラーメン

麺を2/3程食べたところでこのスープを投入。
すると、「汁なし」の油そばから「汁あり」のラーメンへと姿を変えます。
ここでも柑橘系の香りはその特性を発揮している感じで、凄くさっぱりした味わいに。


全体的な印象としては、もちもちした麺の美味しさも去ることながら、濃厚でありながら柑橘系の香りを強く出したスッキリした油そばで美味しかった。


ご馳走様でした。


今年何杯目?:
345杯目

禁煙状況:
禁煙

所在:
東京都台東区上野6-16-9 金子三喜ビル1F

営業時間:
11:30〜15:00 17:00〜20:00(材料切れ終了)

定休日:
水曜日

電話:
03-5818-6084

駐車場:
近くにコインパーキング有


油そば 椿 ( 京成上野 / 油そば )
★★★☆☆3.0
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2009秋
「多摩のラーメン JR編」
「多摩のラーメン 私鉄編」
執筆に参加。
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2008秋 
「立川ウォーカー2009」に掲載されました

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