ZATSUが食べに行ったラ-メン屋さんの感想なんかを中心に書き綴っていきます。
5段階の☆については、味も含めお店の雰囲気など自分の満足度でつけています。試食など無料で頂いた場合にはつけていません。

店舗情報につきましては行った当時のものでその後の変更などには対応していません。
データベースでは無くあくまでも日記という事を理解していただけると助かります。
※画像は主にデジカメにて撮影。転載禁ず。クリックで画像が大きくなります。
尚、コメント欄によせられたコメントは、管理人が不適切と判断した場合は、予告無く訂正削除する事がありますので、悪しからず※

2020年3月より「ラーメンWalker WEB」にてコラム【ZATSUのオスス麺 in 武蔵野・多摩】の週間連載を開始いたしました。期間はわかりませんが、毎週月曜日12時に公開されますのでそちらもよろしくお願いいたします。
ラーメンWalkerWEBラーメンレビュー

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多摩地区のラーメン屋さん テイクアウト実施店

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埼玉県

麺屋 HAKU@埼玉県所沢市【2023新店】<らーめん(鶏・塩)>4

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訪問日:
2023.11.10

メニュー:
らーめん(鶏・塩)(\980)

味:


コメント:
今日紹介するのは、所沢駅から少しの住宅街にオープンした「HAKU」。

ここは、建設業を営む「バイスリンク」がもっと地域に関わりたいとの思いから一念発起したお店で、福島の「おかむら」やひばりが丘の「谷口」などのアドバイスをもらいながら8月1日にオープンさせたとの事。

11月10日12:20頃の入店で先客は7人。

店内は、一文字カウンター6席と2人掛けテーブル1卓のこぢんまりした空間で、バーのようなお洒落で落ち着いた雰囲気。

右側カウンター端に券売機があるので、そこで食券を買います。

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メニューは、「らーめん(鶏)(醤油・塩)」「昆布水つけ麺」「白湯らーめん(醤油・塩)」「担々麺」「背脂醤油」などに各種トッピング、ご飯物、ドリンク類、ランチセットなど。

今回は、基本の「らーめん(鶏)」をチョイス。
こちらは「醤油」か「塩」を選べ、食券を渡す際に聞いてくれるので、「塩」でお願いしました。

店長さんかな?にこやかで丁寧な接客で凄く感じが良いですね♪

意外と回転は速く、しばらくしてラーメンが出て来たので、早速いただきます。

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「らーめん(鶏・塩)」980円

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少し濁りのあるスープは、文字通り鶏などの動物系をベースにした塩味。

白湯では無いけれど鶏白湯と言われても分からないくらいに濃厚な鶏の旨味と風味が感じられ、鶏油がまた凄く良い感じのコクとこってり感を加味してくれて、塩気のキツさも無く塩ダレからくるものか魚貝っぽい風味と旨味もあり白醤油のようなやわらかさとほのかな甘味も感じられる深みのある味わいで凄く美味しい♪

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麺は、村上朝日の細ストレート。

硬めな茹で加減で、パツパツしたハリとコシのある歯切れの良い食感でスープもしっかり持ち上げてくれて凄く美味しい♪

トッピングは、チャーシュー、鶏チャーシュー、メンマ、ネギ、カイワレ。

「肩ロースが小さいので一枚増やしておきました」との事。
言われなければ分からないことなのに、ありがたいですね♪

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チャーシューは、肩ロースとバラの2種類。
低温調理されて肉々しい食感と旨味を楽しめる肩ロースと、トロッと柔らかで旨味たっぷりなバラ肉、どちらも凄く美味しい♪

鶏はプリッとした弾力と味わいが楽しめるもので美味しい♪


全体的な印象としては、鶏の旨味を存分に楽しめるやわらかな味わいの塩ラーメンで凄く美味しかった♪
接客面も含めて凄く良いお店なので、これから頑張ってもらいたいですね!


ご馳走様でした♪


2023年何杯目?:
551杯目

禁煙状況:
禁煙

所在:
埼玉県所沢市日吉町7-2 conoji 102

電話:
090-9968-1078

営業時間:
11:00〜15:00 17:00〜スープ切れ
※SNSで要確認

定休日:
水曜日
※SNSで要確認

駐車場:
少し離れた所にコインパーキング有り

SNS:
麺屋HAKU
麺屋HAKU

自家製麺 逢坂製麺@埼玉県所沢市【2023新店】<背脂煮干しラーメン>3

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訪問日:
2023.11.10

メニュー:
背脂煮干しラーメン(\850)

味:
醤油

コメント:
今日紹介するのは、新所沢駅から少しの所「所沢大勝軒」の近くの路地裏「山茂登」の跡地にオープンした「逢坂製麺」。

ここは、YouTubeチャンネル「おうち麺TV.」をやっている人気YouTuberの方によるリアル店舗として3月18日にオープンしたお店。
金土日のランチのみの営業というハードルの高いお店ですが、たまたまタイミングがあったので行ってみることに。

11月10日11:40頃の入店で先客は2人。

店内は、一文字カウンター6席のみのこぢんまりした空間で、BGMも無く静かな雰囲気。

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メニューは、「背脂煮干しラーメン」「雲呑背脂煮干しラーメン」「焼豚背脂煮干しラーメン」「焼豚雲呑背脂煮干しラーメン」「辛い葱麻婆麺(数量限定)」、「ライス」「チャーシューご飯」。

今回は、基本の「背脂煮干しラーメン」を注文。
会計は、先会計で現金のみとなっています。

ご主人は穏やかな雰囲気で丁寧な接客で良い感じ♪
恥ずかしながら「おうち麺TV.」は見たことが無いのですが、ファンの方にとってはかなり嬉しいのでは!?

程なくしてラーメンが出て来たので、早速いただきます。

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「背脂煮干しラーメン」850円

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スープは、文字通り煮干しなどの魚介系をベースにした醤油味で、表面には背脂がたっぷり浮かべられています。

キツさは無いけれどふわりとしっかり煮干しを感じられる程良い煮干し感で、背脂が思ったほど効果を発揮してないかな?って気もするけれどまろみもあり、醤油もバランス良く合わさっていて美味しい♪

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麺は、自家製の。平打ち麺中細縮れ。

硬めな茹で加減で乾麺のようなポキポキ食感のあるもので、ちょっと好みが分かれそうな感じで、個人的にはちょっと微妙な印象。

トッピングは、チャーシュー、穂先メンマ、ネギ、海苔。

チャーシューは注文毎に網で炙って提供する感じで、肩ロースとバラの2種類。

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肩ロースはその炙った芳ばしい風味が凄く良い感じで美味しい♪

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バラ肉は、柔らかいけれど割としっかりした食感があります。

刻み玉葱は不揃いな乱切りで辛味も無く、良いアクセントになっています。


全体的な印象としては、軽やかな煮干しと強すぎない背脂のコクと円みを楽しめる一杯で美味しかった♪

これから頑張って下さい!


ご馳走様でした♪


2023年何杯目?:
550杯目

禁煙状況:
禁煙

所在:
埼玉県所沢市緑町4-6-16

営業時間:
11:00〜15:00

定休日:
月〜木曜日

駐車場:
近くにコインパーキング有り

YouTube:
おうち麺TV.

SNS:
おうち麺TV.

所沢大勝軒@埼玉県所沢市【初訪店】<中華そば(小)>3

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訪問日:
2023.11.10

メニュー:
中華そば(小)(\750)

味:
醤油

コメント:
今日紹介するのは、新所沢駅から少しの路地裏にある人気店「所沢大勝軒」。

ここは、「東池袋大勝軒」出身のご主人が2003年にオープンさせたお店。
「東池袋大勝軒」の創始者であり「つけ麺の生みの親」「ラーメンの神様」とも呼ばれた故・山岸一雄さんの味を色濃く受け継いでいるとの声もあり行列の出来る人気店で、以前から気になっていましたが今回が初訪問になります。

11月10日11:25頃の到着で店内待ち1人。

店内は、L字カウンター7席と背面壁側側に一文字カウンター4席のこぢんまりした空間。

入って正面に券売機があるので、そこで食券を買います。

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メニューは、「中華そば」「もりそば」「あつもり」に「担々」「しお」「みそ」、「ワンタン」「野菜」「メンマ」「味玉」「ゆで玉子」「生玉子」「ネギ」「刻みのり」「バター」のトッピング、「ビール」。

今回は、「中華そば(小)」をチョイス。

10分弱で席に着くことが出来、程なくしてラーメンが出て来たので、早速いただきます。

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「中華そば(小)」750円

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茶濁したスープは、豚骨や鶏などの動物系をベースに魚介系を合わせた醤油味。

動物系は強くは無いけれどしっかりした下支えとなってコクを感じさせてくれて、主役は魚介と言わんばかりにとにかく魚介の出汁の味が濃く感じられるもので、ただそこにキツさは無く煮干しよりも節系の方が強く感じられるかな?って感じで、醤油の味わいのがその出汁感をより引き立てるような感じに効かせてあって美味しい♪

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麺は、自家製の太ストレート。

やや硬めな茹で加減で、個人的にはもう少し柔らかい方が好みだけど、その風味と味わいが存分に感じられるものでスープの持ち上げは然程でも無いけれどマッチングは良くて凄く美味しい♪
「小」でも150gと一般的なラーメンと同じか少し多いくらいのボリュームがあります。

トッピングは、チャーシュー、茹で玉子半分、メンマ、ネギ、海苔、ナルト。

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チャーシューは、小ぶりなモモ肉が2枚。
脂身は皆無に等しく硬めなんだけどパサ感は無くスッと歯が入る感じの食感でスープと合わせて食べると美味しい♪

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茹で玉子は、固茹でタイプで味つけされていない普通の茹で玉子。

ネギが太めで存在感があり、スープとマッチしています。 


全体的な印象としては、決して味が濃いわけでは無く魚介の出汁の濃さを楽しめるスープと風味豊かで存在感のある麺が合わさった一杯で美味しかった♪


ご馳走様でした♪


2023年何杯目?:
549杯目

禁煙状況:
禁煙

所在:
埼玉県所沢市緑町4-5-4

電話:
04-2926-9707

営業時間:
11:00〜15:00 18:00〜19:30
土祝11:00〜15:00
※売り切れ次第終了

定休日:
日曜日
月曜日

駐車場:
7台
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中華そば 麺ノ花@埼玉県所沢市【2023新店】<特製中華そば(醤油・太麺)>4

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訪問日:
2023.11.10

メニュー:
特製中華そば(\1350)

味:
醤油

コメント:
今日紹介するのは、新所沢駅から程近い「所沢大勝軒」の近くにオープンした「麺ノ花」。

ここは、武蔵小金井の「麺ノ歌」と同じく郷家さんプロデュースのお店で8月8日にオープンしました。

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11月10日11:00オープンと共に入店。

店内は、一文字4席と2人掛けテーブル2卓のこぢんまりした空間。

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メニューは、「中華そば(醤油・塩)」「謹製つけ麺(醤油・塩)」に各「味玉」「雲呑」「特製」、各種トッピング。
口頭注文で会計は後会計で現金のみとなっています。

今回は、「特製中華そば(醤油)」を注文。
麺が「太麺」か「細麺」が選べ注文の際に聞いてくれるので「太麺」でお願いしました。

10分程してお盆にのせられたラーメンが出て来たので、早速いただきます。

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「特製中華そば(醤油・太麺)」1350円

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スープは、鶏などの動物系をベースにした清湯系の醤油味。

比内地鶏に北海道黒口浜の昆布を使用したスープに群馬の生揚げ醤油に埼玉の天然醸造醤油と愛知のたまり醤油をブレンドしたと言うカエシを合わせたものとの事で、丸鶏主体な感じの鶏の香りと味わいがぶわぁっと押し寄せる鶏感満載なものでその風味と旨味を存分に楽しめ、醤油もしっかりしながらもキツすぎずに出汁とあいまったふくよかな味わいを楽しめて凄く美味しい♪

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麺は、京都の「麺屋 棣鄂」特注の平打ち太麺で強い手揉み感があるもの。

プリプリモッチモチな食感を楽しめるもので味わいや風味も良く、スープとのマッチングもバッチリで凄く美味しい♪

トッピングは、チャーシュー、鶏チャーシュー、ワンタン、味玉、青ネギ、別のカスメリティオイル。

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チャーシューは、低温調理された肩ロース。
しっとりとした柔らかな食感の中に肉の旨味が感じられて美味しい♪

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鶏チャーシューは、低温調理された鶏ムネ肉。
カスメリティの香りがふわっと広がる特徴的な味わいで美味しい♪

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ワンタンは、てるてる坊主型したもので餃子のようにしっかりした下味がついていて美味しい♪

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味玉は、8割方固まった半熟。
ネットリとゼリー状になった濃厚な黄身に鰹だしのような出汁の風味が感じられる甘味のある味が染み込んでいてメチャクチャ美味しい♪

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4/5程食べたところでカスメリティオイルを投入。
カレーに通ずるようなスパイシーなんだけど強すぎない軽めな風味が加わり、鶏の風味は上書きされるけど旨味が引き立てられる感じで美味しい♪
ただ、やっぱり個人的にはデフォルトの味の方が好きかな。


全体的な印象としては、比内地鶏の味わいや風味を存分に楽しめるスープに「麺屋棣鄂」のプリモチ平打ち麺が合わさった上質な一杯で、トッピング一つ一つのクオリティも高くて凄く美味しかった♪

これから頑張って下さい!


ご馳走様でした♪


2023年何杯目?:
548杯目

禁煙状況:
禁煙

所在:
埼玉県所沢市緑町1-17-11 パークヒルズ緑町1F

営業時間:
11:00〜15:00 17:00〜20:30

定休日:
不定休

駐車場:
近くにコインパーキング有

SNS:
中華そば 麺ノ花

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「多摩のラーメン JR編」
「多摩のラーメン 私鉄編」
執筆に参加。
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2008秋 
「立川ウォーカー2009」に掲載されました

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