訪問日:2020.2.9
メニュー:
味玉中華そば(\950)
味:
塩
コメント:
今日紹介するのは、東銀座駅から少しの所にある人気店｢銀座 八五(はちごう)｣。
「京都全日空ホテル」で長年にわたり総料理長を務めた方が、2015年3月水道橋に｢中華そば勝本｣、2016年2月神保町に｢つけそば神田勝本｣をオープンさせ、3店舗目として2018年12月8日にこの｢銀座 八五｣をオープンさせたとの事。
オープンから行列のできる店のラーメンの絶えない人気店で、｢ミシュランガイド2020｣ビブグルマン部門に選出された名店でテレビでもよく取り上げられていたのでずっと気になっていたんだけど、ようやく訪問する事が出来ました。
2月9日10:10頃、開店50分前で既にシャッター20人待ち…道に迷わなければもう少し前に行けたのにとちょっと悔しくなりました(^_^;)
日陰でビル風もあるのでかなり寒いです。
10:50定刻の10分前にオープンしました。前倒しで開けてくれるのは嬉しいですね♪
11:25食券を買うよう促されたので一旦食券を買いに店内へ。
入ってすぐ左側に券売機があるので、そこで食券を買います。
メニューは、｢中華そば｣｢味玉中華そば｣｢特製中華そば｣に｢各種大盛｣、｢ご飯｣｢ビール小瓶｣。
｢季節のそば｣｢特製肉ご飯｣のボタンもありましたが、売り切れランプが点灯していました。
今回は、｢味玉中華そば｣をチョイス。
誘導スタッフに食券を渡して、再び列に並びます。
11:45、並び始めてから1時間35分でようやく入店する事が出来ました。
店内は、一文字カウンター6席のみのこじんまりした空間で、外観同様和食のお店かと思うような落ち着いた雰囲気。
静かでかなり落ち着いた雰囲気ではあるけれど堅苦しさは無く、ご主人を始め店員さんはみんな優しく丁寧で凄く居心地が良さそう。
席に着くとカウンターにはランチョンマットが敷かれていて、｢紙エプロンはお使いになりますか？｣｢冷たいほうじ茶も用意しておりますので、お申し付け下さい｣と声をかけてくれます。
オペレーションは完璧で、席に着くと殆ど待たずにラーメンが出て来たので、早速いただきます。
「味玉中華そば」950円
均整のとれた綺麗なビジュアルで凄く美味しそう♪
透明感のあるスープは、鴨・名古屋コーチン・生ハムを主体にした清湯系スープで、タレは使わずに寸胴の中でほぼ完成させる今までのラーメンの概念とは全く違ったタイプのもので無化調無添加との事。
意外と塩気が強めで最初にその塩気を感じた後にまろやかでふくよかさのある旨味がじわぁっとやってくる感じで鶏と野菜のコンソメに近い雰囲気だけどそれとはまた違った何とも表現し難い味わい。
ただ、難しく考える感じでは無くよくわからないけれどクセがなくその複雑な味なのに受け入れやすく素直に美味しいと感じさせてくれる♪
麺は、浅草開化楼の細ストレート。しなやかな啜り心地で硬くは無いけれどシコシコした適度なコシが感じられるもので、スープともたっぷり持ち上げてくれて美味しい♪
トッピングは、チャーシュー、味玉、青ネギ、メンマ。
チャーシューは、適度な厚みと大きさを持ったバラ肉。
低温調理っぽい感じもあるけれどそれとはちょっと違った感覚もある口当たりと柔らかな食感で旨味たっぷりで凄く美味しい♪
上からかけられたのはペッパーかと思ったら全然違う風味！この爽やかな風味は何だろう？？全くわから無いけれどメチャクチャ良い風味で、主張もし過ぎず凄く良い感じ♪後で調べてみたところ、ペッパーキャビアと言うものらしいです。
味玉は6割程度固まった半熟で、割ると黄身がトロッと流れ出てきます。
あっさりした塩味だけど濃厚な黄身に和出汁の味わいが感じられで凄く美味しい♪
全体的な印象としては、タレ不使用と言うと｢ラーメンゼロ｣｢ラーメンゼロplus｣を思い出すけれど、それとはまた違った今まで食べてきたラーメンとは全く違ったタイプの味わいで、それでいてスッと入っていく受け入れやすさのある出汁の旨味をたっぷり感じられるバランスの良いラーメンで凄く美味しく、お店の雰囲気や接客も含めて大満足でした♪
寒い中2時間近く並んでまた食べようとは思わないけれど、気候が良ければまた…
否、そこまで並んでまた食べたいとまでは思わないかな(^_^;)
でも、オリジナリティ溢れる他では出会った事の無い味わいで噂に違わぬ美味しさでした♪
ご馳走様でした♪
2020年何杯目？:
62杯目
禁煙状況:
禁煙
所在:
東京都中央区銀座3-14-2 第一はなぶさビル1F
電話:
03-6228-4141
営業時間:
11:00〜15:00 17:00〜21:00
(120食程のスープ無くなり次第終了)
定休日:
水曜日
第2.4木曜日
駐車場:
近くにコインパーキング有
Twitter:
銀座 八五
