ZATSUが食べに行ったラ-メン屋さんの感想なんかを中心に書き綴っていきます。
5段階の☆については、味も含めお店の雰囲気など自分の満足度でつけています。試食など無料で頂いた場合にはつけていません。

店舗情報につきましては行った当時のものでその後の変更などには対応していません。
データベースでは無くあくまでも日記という事を理解していただけると助かります。
※画像は主にデジカメにて撮影。転載禁ず。クリックで画像が大きくなります。
尚、コメント欄によせられたコメントは、管理人が不適切と判断した場合は、予告無く訂正削除する事がありますので、悪しからず※

2020年3月より「ラーメンWalker WEB」にてコラム【ZATSUのオスス麺 in 武蔵野・多摩】の週間連載を開始いたしました。期間はわかりませんが、毎週月曜日12時に公開されますのでそちらもよろしくお願いいたします。
ラーメンWalkerWEBラーメンレビュー

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鶏白湯

㐂りん食堂@埼玉県所沢市【2021新店】<夜限定・鴨の荒焚き潮SOBA>5

IMG_0035訪問日:
2021.8.21

メニュー:
鴨の荒焚き潮SOBA(\900)

味:


コメント:
今日紹介するのは、狭山ヶ丘駅から離れた所沢市三ケ島にオープンした「㐂(き)りん食堂」。

ここは、青梅に本店を置く「㐂九家」の「㐂九八」「イチバノナカ」に続く4店舗目として6月24日にオープンしたお店。
屋号はご主人と娘さんそれぞれの名前から文字を取って付けられたとの事で、このお店に賭ける意気込みが感じられます。
平日の昼営業のみで中々行く機会が作れませんでしたが、金曜日と土曜日の夜営業が開始されたとの事なので早速行ってきました!

8月21日18:55頃の入店で先客は3人。

店内は、一文字カウンター5席に2人掛けテーブル5卓と4人掛けテーブル1卓の広々した空間。
席間がかなり広く取られて「密」とは無縁な感じで、木目調でありながらポップな明るい雰囲気。

入ってすぐに消毒用スプレーが置かれていて、左側に券売機があるのでそこで食券を買います。

IMG_0040IMG_0037
IMG_0041IMG_0043
券売機の前に立つとスタッフが丁寧にメニュー説明してくれます。

この日の夜メニューは、「中華そば」「サーモンとイクラのかき氷山葵のせ和え麺」、夜限定の「鴨の荒焚き潮SOBA」、「味玉」、「炊き込みご飯」「イクラ丼」「ライス」「TKG」など。

今回は、夜限定の「鴨の荒焚き潮SOBA」をチョイス。

「山椒は大丈夫ですか?」と聞かれたので、「大丈夫です」と。
ちょっとトラブルなのかな?「少しお時間かかりますが大丈夫ですか?」と声をかけてくれました。

そこまで長い待ちではなく、10分ほどしてラーメンが出てきたので、早速いただきます。

IMG_0046
「鴨の荒焚き潮SOBA」900円

IMG_0048

黄金色のスープは、鴨と水のみで4時間炊いたと言う白湯スープの塩味。

「鶏と水」では無く「鴨と水」の荒焚きで、所謂「鴨白湯スープ」!
個人的に鴨白湯て初めてだけど、鴨感満載なんだけどクセみたいなのは全く無く、ポッテリとサラッとが入り混じったような口当たりで、鴨の旨味を遺憾なく楽しめ唇が軽くペタつくよえな濃厚さがありながらもスッキリした後味で、塩味も程よく効かせつつ円やかな味わいでメチャクチャ美味しい♪

IMG_0057IMG_0053
IMG_0054麺は、平打ちで軽くウェーブがかかったもの。
お馴染みのピロピロしたものかと思ったけれど、今まで㐂九家系で食べた中で一番太いかな?って位の太めな多加水麺で、もちもちしたコシのある弾力を楽しめ、手揉み感があってスープもしっかり持ち上げてくれて美味しい♪

トッピングは、鴨チャーシュー、バラ海苔、メンマ、大根おろし、山椒、ネギ、三つ葉。

鴨チャーシュー、ローストされた鴨ロースが2枚。
肉厚で噛むほどに旨味が滲み出てくるもので凄く美味しい♪

バラ海苔のコクと旨味は鴨スープに厚みと変化を与えてくれて、大根おろしは甘味を、山椒はピリッと刺激的と風味のアクセントを与えてくれます。


全体的な印象としては、鴨の味わいを遺憾なく楽しませる濃厚さがありながら後味のスッキリしたバランスの良い味わいでメチャクチャ美味しかった♪
これは、他のメニューも色々食べたいな!

「㐂九家」らしさを活かした新しい味わいのラーメンで、これから頑張ってください!


ご馳走様でした♪


2021年何杯目?:
350杯目

禁煙状況:
禁煙

所在:
埼玉県所沢市三ケ島5-1643-5

電話:
0428-32-5680

営業時間:
11:00〜15:00 17:30〜20:00頃

定休日:
日曜日

IMG_0036駐車場:
店舗前に共同駐車場約16台分

公式ブログ:
㐂九家、㐂九八からのお知らせ色々〜〜

Twitter:
㐂九家 @青梅市

らーめん愉悦処 鏡花@立川市<鶏白湯ラーメン(太麺)+味玉>5

IMG_0004訪問日:
2021.7.24

メニュー:
鶏白湯ラーメン(\1100)
味玉(サービス)

味:
鶏白湯

コメント:
今日紹介するのは、立川駅南口から少し離れた所にある多摩地区を代表する人気店「鏡花」。

7月24日18:45頃の入店で先客は6人。

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IMG_0007IMG_0011
入ってすぐのところに消毒用アルコールが用意されていて、店内は広くてゆったりした空間で席間も広く、更にパーティションも立てられて万全のコロナ対策がされています。

メニューは、「醤油ラーメン」「塩ラーメン」「鶏白湯ラーメン」「つけ麺」「釜玉油そば」「汁なし担々麺」に「味玉」「のり」「バラのり」「野菜」「チャーシュー」「メンマ」のトッピング、9種の「ミニ丼」、「ライス」「卵かけご飯」、おつまみ、ドリンク類等。

今回は、「鶏白湯ラーメン」をチョイス。

麺の変更が可能なので、食券を渡す際に「太麺で」と伝え、特別会員証で「味玉」もお願いしました。

しばらくしてラーメンが出てきたので、早速いただきます。

IMG_0015
「鶏白湯ラーメン」1100円「味玉」サービス

IMG_0022

真っ白なフワフワの泡に覆われて「カプチーノ」を思わすようなビジュアル!

スープは、文字通り濃厚な鶏白湯をベースにした醤油味。
ちょっと芳ばしさにも似た風味が感じられ、唇がペタつくような濃厚さがありながらも口当たりサラッ滑らかで醤油感が主張し過ぎない味付けで鶏白湯の旨味を引き出すような感じに仕上がっていて、濃厚なのに軽やかで凄く美味しい♪

IMG_0024IMG_0020
IMG_0030麺は、三河屋製麺の平打ち太縮れ。

単純なスープの持ち上げでは細麺の方が良いけれど、プリプリモチモチした食感が楽しめスープとのマッチングも上々で美味しい♪

トッピングは、チャーシュー、メンマ、海苔、三つ葉、追加の味玉。

泡で味玉やメンマは隠れちゃってますね(笑)

チャーシューは、薄切りながら大判の肩ロース。
低温調理された感じのもので、肉の旨味がかなり強く感じられて凄く美味しい♪

チャーシューの上には辛味ダレがのせられていて、ピリッと軽い辛味のアクセントだけど、この軽いアクセントが凄く効果的で鶏白湯の旨味を引き上げてくれるような感じで、凄く良い感じ♪

メンマ極太なのにふわっと柔らかで甘味を感じるような味付けで凄く美味しい♪

味玉は、8割方固まった半熟。
卵自体の味が良くなったような印象で、味付けは強すぎずに卵の旨味を堪能出来る感じで凄く美味しい♪


全体的な印象としては、大きく変わった訳では無いけれど、一つ一つのクオリティが上がったような印象でスッキリ且つ濃厚な味わいを楽しめる鶏白湯ラーメンで凄く美味しかった♪


ご馳走様でした♪


2021年何杯目?:
300杯目

前回の訪問:
2021.2.6

禁煙状況:
禁煙

所在:
東京都立川市柴崎町2-12-20

営業時間:
11:30〜15:00 17:30〜22:00
土日祝11:30〜22:00
※緊急事態宣言により〜20:00

定休日:


電話:
042-525-3371

駐車場:
近くにコインパーキング有

facebook:
鏡花

Twitter:
鏡花

麺屋 一空@自宅【お取り寄せ】<京はんなり コラーゲンたっぷり極上鶏白湯らーめん>3

一空実食日:
2021.6.27

メニュー:
京はんなり コラーゲンたっぷり極上鶏白湯らーめん(醤油)(\1080)

味:
鶏白湯

コメント:
今日紹介するのは、「menjoy」による「一空」のお取り寄せラーメン。

この「一空」は、京都の人気店「フカクサ製麺食堂」のセカンドブランドで西大路駅前にある人気店との事。

今回お取り寄せしたメニューは、「京はんなり コラーゲンたっぷり極上鶏白湯らーめん(醤油)」。

IMG_0002

パックに入った冷凍スープを湯煎して、冷凍麺を茹でるだけの簡単調理です。

IMG_0004
「京はんなり コラーゲンたっぷり極上鶏白湯らーめん(醤油)」1080円

白茶濁したスープは、名古屋コーチンと丹波地鶏などをベースにした濃厚な動物系白湯スープの醤油味。

トロンとしたトロミを帯びたもので、ぽってりした口当たりと濃厚な鶏感と旨味が感じられ、軽く甘味があり醤油感は強すぎない程度に効かせて鶏白湯の味を引き立てている感じで凄く美味しい♪

IMG_0013IMG_0011
IMG_0015麺は、全粒粉入りの細めのストレート。

硬めな茹で加減でサックリした食感があり、全粒粉由来の豊かな風味が感じられ、スープもたっぷり持ち上げてくれて美味しい♪

トッピングは、チャーシュー、自前の茹で玉子、万能ネギ。

チャーシューは、小ぶりなが厚みのあるバラ肉が2枚。
トロッと柔らかく煮込まれていて肉の旨味もたっぷりで美味しい♪

残ったスープにライスを投入して「鶏白湯雑炊」にするとメチャ美味しい♪


全体的な印象としては、ポッテリ濃厚な鶏白湯スープが全粒粉入りの細麺にたっぷり絡んで鶏感を存分に楽しめる一杯で凄く美味しかった♪


ご馳走様でした♪


2021年何杯目?:
265杯目

禁煙状況:


所在:
京都府京都市南区唐橋西平垣町17

電話:
075-634-9371

営業時間:
11:00〜14:30 17:30〜22:30
11:00〜15:00
※時短要請により営業時間が短縮されている場合があります

定休日:
日曜日

Twitter:
麺屋 一空


らーめん専門店 小川 昭島店@昭島市<限定・特製鶏そば ぶっかけ飯セット>4

IMG_0060訪問日:
2021.7.1

メニュー:
特製鶏そばぶっかけ飯セット(\920)
味玉(\100)

味:
鶏白湯

コメント:
今日紹介するのは、昭島駅から南下した昭島市役所前にある「小川」。

7月1日19:40頃の入店で先客は4人。

券売機横に消毒用スプレーが用意されていてカウンターにはパーティションが立てられています。

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メニューは、「らーめん」を軸に「半ちゃーしゅー」「味玉」「のり」「ねぎ」「ちゃーしゅー」「ノリノリ」などのトッピング違い、「半ライス」「ライス」「ミニちゃーしゅー丼」「餃子」、ドリンク類など。
限定で「特製鶏そばぶっかけ飯」も提供されていました。

今回は、「さきめし」を利用して限定の「特製鶏そばぶっかけ飯セット」とトッピングの「味玉」を注文。
差額分は現金で対応してくれました。

しばらくしてラーメンが出て来たので、早速いただきます。

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「特製鶏そばぶっかけ飯セット」920円「味玉」100円

IMG_0082

IMG_0072

黄色味がかったスープは、鶏や豚などの動物系白湯スープをベースにした塩味。

豚骨も加えて厚みを出しているとの事ですが、鶏の風味と味がたっぷり感じられるので「鶏白湯」と言って良い感じのもので、ポッテリした高い粘度とペットリしたかなりの濃厚感がありながらも重すぎる感じが無く、旨味をたっぷり感じられるもので凄く美味しい♪

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IMG_0093麺は、中細ストレート。

加水率高めな感じでプリッとした弾力があるもので、スープもたっぷり持ち上げてくれて美味しい♪
ただ、スープの存在感が大きいせいかちょっと負けちゃっている感じなので、もう少し太い麺でも良いかな?って気も。

トッピングは、鶏チャーシュー、メンマ、万能ネギ、糸唐辛子、追加の味玉。

鶏チャーシューは、ちょっと濃いめな味ではあるけるど、ホロホロした柔らかさでかなり旨味たっぷりで美味しい♪

味玉は、6割程度固まった半熟。
割ると黄身がトロリと流れ出るような半熟感で、良い感じに足が染みこんでいて凄く美味しい♪

IMG_0075

「ぶっかけ飯」は、ライスの上に削り節がたっぷりのせられて、万能ネギがハラリとかけられています。

IMG_0095

ここに鶏白湯スープをたっぷりかけて雑炊風に食べると凄く美味しい♪ 
ただ、削り節はもう少し少なくても良いかな?


全体的な印象としては、麺がちょっと弱い気もしたけれど、分厚い旨味を感じる濃厚な鶏白湯ラーメンで凄く美味しかった♪


ご馳走様でした♪


2021年何杯目?:
269杯目

前回の訪問:
2021.1.14

禁煙状況:
禁煙

所在:
東京都昭島市田中町1-24-17 和田ビル1F

営業時間:
11:30〜15:00 17:30〜23:00
土日祝11:30〜23:00
※時短要請により11:00〜20:00

定休日:


電話:
042-519-5970

駐車場:
店舗横4台

公式HP:
小川
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2008秋 
「立川ウォーカー2009」に掲載されました

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