ZATSUが食べに行ったラ-メン屋さんの感想なんかを中心に書き綴っていきます。
5段階の☆については、味も含めお店の雰囲気など自分の満足度でつけています。試食など無料で頂いた場合にはつけていません。

店舗情報につきましては行った当時のものでその後の変更などには対応していません。
データベースでは無くあくまでも日記という事を理解していただけると助かります。
※画像は主にデジカメにて撮影。転載禁ず。クリックで画像が大きくなります。
尚、コメント欄によせられたコメントは、管理人が不適切と判断した場合は、予告無く訂正削除する事がありますので、悪しからず※

2020年3月より「ラーメンWalker WEB」にてコラム【ZATSUのオスス麺 in 武蔵野・多摩】の週間連載を開始いたしました。期間はわかりませんが、毎週月曜日12時に公開されますのでそちらもよろしくお願いいたします。
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家系

ラーメン 大山家 昭島店@昭島市<ラーメン+旨辛肉飯>5

IMG_0001 (1)訪問日:
2021.7.3

メニュー:
ラーメン(\750)
旨辛肉飯(\350)

味:
豚骨醤油

コメント:
今日紹介するのは、昭島駅南口から少しの所にある家系ラーメン店「大山家」。

7月3日19:05頃の入店で先客は8人。

店舗前に消毒用アルコールが用意されていて、カウンター席も一席ずつ空けた状態にしパーティションも立てられています。

IMG_0006 (1)IMG_0002 (1)

メニューは、「とき卵ラーメン」「ラーメン」「とき卵塩ラーメン」「塩ラーメン」「とき卵つけ麺」「つけ麺」「油そば」「とき卵油そば」「赤いとき卵ラーメン」「ミニラーメン」「ミニとき卵ラーメン」に各種トッピング、ご飯物、ドリンク類等。

今回は、予め購入しておいた「さきめし」を利用して「ラーメン」と限定の「旨辛肉飯」を注文。
差額は現金で対応してくれます。

「麺の硬さ」「油の量」「味の濃さ」など好みの調整ができ、注文の際に聞いてくれるので「麺柔らかめ」「油多め」で、「麺を極太麺」でお願いしました。
また、「旨辛肉飯」は「大」「中」「小」から選べるので「中」でお願いしました。

しばらくしてラーメンが出て来たので、早速いただきます。

IMG_0008
「ラーメン」750円

IMG_0013

スープは、豚骨など濃厚な動物系白湯スープをベースにした醤油。

油多めなので、表面には鶏油がたっぷり浮かべられています。
こうやって層を成すほどの油って大山家ではあまり見たことが無いような?
その油のこってり感とコクが強く主張しながらも、それを引き立て役にしてしまうのが濃厚な豚骨スープの凄いとこ!
軽い豚骨臭を感じさせドッシリとした超濃厚な豚骨感を楽しませてくれるものながら、鶏のまろみが合わさって意外とキツさの無い味に仕上がっていて、これがたっぷりの鶏油や優しい甘味を感じる醤油ダレと良い感じに合わさってメチャクチャ美味しい♪

IMG_0023IMG_0016
麺は、山正食品の極太ストレート。

「とき卵」系に使われる麺で、注文通りの柔らかめな茹で加減。
モッチモチな弾力を楽しめるホント「うどん」のような麺で、濃厚なスープをしっかり受け止めてくれてメチャクチャ美味しい♪

トッピングは、チャーシュー、ほうれん草、海苔。

チャーシューは、適度な厚みを持った長さのあるバラ肉。
トロっと柔らかく煮込まれていて味も程よく染みこんでていて凄く美味しい♪

IMG_0018
「旨辛肉飯」350円

「旨辛肉飯」は、限定で提供されていた「台湾あぶらそば」に使われている台湾ミンチや卵黄・魚粉・ネギなどをご飯の上にのせたもの。
よく混ぜると台湾ミンチの旨味とピリ辛に加え、山椒や魚粉の風味なども入り混じった濃厚なタレがご飯に染みこんでいって堪らない美味しさ!
ここにスープを少しだけかけて食べると更に美味しく!


全体的な印象としては、以前から試してみたかった通常のラーメンに極太麺を合わせて「麺柔らかめ」「油多め」でお願いするのを今回初めて食べたんだけど、これが個人的なツボに見事にハマってメチャクチャ美味しかった♪
また、これで頼んでみたくなっちゃいそう!


ご馳走様でした♪


2021年何杯目?:
270杯目

前回の訪問:
2021.5.29

禁煙状況:
禁煙

所在:
東京都昭島市昭和町2-7-6

営業時間:
11:00〜24:00
日11:00〜22:00
※緊急事態宣言により〜20:00

定休日:


電話:
042-519-1620

駐車場:
近くにコインパーキング有

公式HP:
大山家

003

藤澤家@自宅【お取り寄せ】<ラーメン>4

ふじさわ屋実食日:
2021.5.19

メニュー:
ラーメン(\1000)

味:
豚骨醤油

コメント:
今日紹介するのは、「宅麺」による「藤澤家」のお取り寄せラーメン。

この「藤澤家」は、「吉村家」直系で人気を博しながらも事情により閉店してしまった人気店「まつり家」を引き継ぐ形で2016年1月オープンしたお店。

今回お取り寄せしたメニューは、「ラーメン」。

IMG_0002

パックに入った冷凍スープを湯煎して、冷凍麺を茹でるだけの簡単調理です。

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「ラーメン」1000円

茶濁したスープほ、濃厚な白湯豚骨をベースにした醤油味で鶏油が加えられたもの。

豚骨・鶏ガラを大量に使用し、100時間以上かけて炊き出し、毎日継ぎ足し作られたと言うもので、少しトロンとしたような粘度を持ち、凄く濃厚なんだけど臭みは抑えられまったりしたコクと旨味を楽しめるスープに、やや濃いめなんだけど凄く円やかで角が無くほんのり甘味のある味わいの醤油ダレがバランス良く合わさっていて凄く美味しい♪

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自家製の麺は、平打ちの太ストレート。

コシは強く無いけれどスープとの馴染みが良く、スープと麺の味に一体感があって美味しい♪

トッピングは、チャーシュー、ほうれん草、ネギ、海苔6枚。
ネギまで入っているのはビックリ!
ホントに、自前トッピング無しで完全なお店のラーメンが再現されます!

チャーシューは、適度な厚みと大きさの肩ロース。
トロッと柔らかな食感で味わいも良くて美味しい♪

輪切りのネギやほうれん草も相性バッチリ!

海苔は6枚も入っているので、用意しておいたライスを巻いて頂きました。
ハイクオリティな家系スープとライスの相性は抜群ですね!


全体的な印象としては、トッピングが全て用意されているのも有り難いけれど、それだけで無く一つ一つのクオリティが高く、濃厚ながらもクセが無く病みつきになる味わいの家系豚骨醤油ラーメンで凄く美味しかった♪


ご馳走様でした♪


2021年何杯目?:
205杯目

禁煙状況:
禁煙

所在:
神奈川県藤沢市遠藤937-6

営業時間:
11:00〜23:00

定休日:



らーめん 男盛@青梅市<らーめん小+マー油>4

IMG_0002訪問日:
2021.6.6

メニュー:
らーめん小(\850)
マー油(サービス)

味:
豚骨醤油

コメント:
今日紹介するのは、河辺駅から少し歩いた奥多摩街道沿いにある「男盛」。

4月に少し休業されていましたが、元気に再開されて一安心です(^_^)

6月6日11:35頃の入店で先客は3人。
券売機横には消毒用スプレーが置かれ、カウンター席は間引いてパーティションをつけ、換気もしっかりされています。

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メニューは、「らーめん」「最強油麺」「つけ麺」「味噌ラーメン変身」、「のり」「半熟味付玉子」「ネギ」「生タマゴ」「フライドガーリック」「豚マシ」「魚粉」など。
「ちびっ子ラーメン」も加わっていました。

今回は、キャッシュレス決済で「らーめん小」を注文。
卓上ニンニクが無くなり、ニンニクも申告制で無料トッピングの表記も少し変更されました。
今回は「ニンニク少なめヤサイアブラマシ」で注文。
限定で「マー油」トッピングもあったので、そちらもお願いしました。

しばらくしてラーメンが出てきたので、早速いただきます。

IMG_0015
「らーめん小」850円「マー油」サービス

IMG_0018

先ずはたっぷり盛られた野菜からいただいていきます。

IMG_0024IMG_0027
野菜は、ボイルしたキャベツともやしが2:8位の割合。
キャベツ率が更にアップした!?適度なシャキシャキ感を楽しめる食感で、たっぷりかけられた味付け背脂と合わせて食べるとこってり感と旨味と風味が合わさって凄く美味しい♪

野菜をある程度食べたところで、麺と野菜の位置を入れ替えるようにクルリと天地返ししてスープと麺を頂いていきます。

スープは、豚骨等の動物系白湯スープをベースにした感じの醤油味。

乳化度は低くなって以前のようなまったり感はなくなったけれと、出汁感や旨味はアップしたんじゃないか?って位にしっかりしていて醤油感がやや強めに効いて調和のとれた味わいで凄く美味しい♪
たっぷりかけられたマー油は、芳ばしい焦がしニンニクの風味を楽しめるもので結構ビター感が強く、そのビター感がスープとかなりマッチしていて凄く美味しく、不思議と後味がスッキリする印象。

IMG_0030IMG_0022
IMG_0023麺は、菅野製麺の太麺で「傾奇者」を使用したもの。
※6/10からオーションに変更したとの事。

強い手揉み感があって、段々になった形状でポコポコした口当たりとムッチリした食感を楽しめ、以前よりもスープの持ち上げが良くなっていて美味しい♪

トッピングは、チャーシュー、キャベツ、もやし、刻みニンニク。

チャーシューは、分厚くカットされたバラロールが2個。
トロットロに柔らかく煮込まれていて旨味もたっぷりで凄く美味しい♪

刻みニンニクは「少なめ」でも結構な量があります。
後の臭いが気になるけれど、スープとニンニクの相性は抜群で凄く美味しい♪


全体的な印象としては、以前のようなまったりタイプとはちょっと変わった気もするけれど、豚骨がしっかりと感じられる旨味たっぷりでバランスの良いガッツリ系ラーメンでマー油のビター感とマッチして凄く美味しかった♪


ご馳走様でした♪


2021年何杯目?:
230杯目

前回の訪問:


禁煙状況:
禁煙

所在:
東京都青梅市河辺6-3-3

電話:
0428-84-2880

営業時間:
11:30〜14:00 17:30〜22:00
※Lo.各30分前、材料切れ終了
※緊急事態宣言により〜20:00

定休日:
月曜日

駐車場:
近くにコインパーキング有

Facebook:
らーめん男盛

Twitter:
らーめん男盛


横浜家系ラーメン 思道@昭島市<らーめん+辛い奴+ライス>4

IMG_0114訪問日:
2021.5.28

メニュー:
らーめん(\650)
辛い奴(\100)
ライス(\50)
味玉(コインパーキングサービス)

味:
豚骨醤油

コメント:
今日紹介するのは、江戸街道沿い東中神駅と西立川駅の間にある「思道」。

5月28日19:40頃の入店で先客は6人。

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IMG_0117IMG_0130

入って右側に券売機があり横には消毒用スプレーが置かれているので、消毒してから食券を買います。

メニューは、「らーめん」「チャーシューメン」「思道らーめん」「学生らーめん」に、「のり(5枚)」「味玉」「チャーシュー」「ほうれん草」「九条ネギ」「キャベツ」「チーズ」「辛い奴」のトッピング、「ビール」「ハイボール」「おつまみキャベチャー」など。
限定で「魚介つけ麺」「辛い奴のつけ麺」も提供されていました。

今回は、「らーめん」に「辛い奴」と「ライス」をチョイス。
コインパーキング利用を告げ、「味玉」もお願いしました。

「麺の硬さ」「味の濃さ」「油の量」など好みの調整ができ、食券を渡す際に聞いてくれます。
今回は「油多め」でお願いしました。

まず先にライスが出て来ました。

IMG_0127
「ライス」50円

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「ライス」は大きめのお茶碗に軽く一杯ですが、食べ放題になっているので足りなかったら「おかわり」する事が出来ます。
卓上に高菜が置いてあるので、それをおかずに食べたりも出来ます。

しばらくしてラーメンが出て来たので、早速いただきます。

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「らーめん」650円「辛い奴」100円「味玉」サービス

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赤茶濁したスープは、豚骨などの動物系白湯スープをベースにした醤油味で辛味が加えられ、表面には鶏油が浮かべられています。

ゴリゴリした骨感のあるドッシリとした濃厚さが感じられるもので、一般的な家系と比べると一段階上の濃厚感が楽しめ、そこに強すぎない程度にヒリヒリした刺激的な辛味が加わり、その辛味によって元々ある旨味や甘味が引き立ち引き出されるような感じで凄く美味しい♪

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IMG_0151麺は、中太で軽く縮れた感じのもの。
一般的な家系のそれとは違ったタイプで少しモソッとした感じの食感で、やっぱり少し違和感はあるものの、スープの持ち上げは上々で美味しい。
今度は「かため」でお願いしてみようかな?

トッピングはチャーシュー、ほうれん草、海苔、サービストッピングの味玉。

チャーシューは、バラと肩ロースかな?二種類入っていました。
前回と完全に違ったタイプで吊し焼き的な味わいと薫香のあるもので、肉々しくも柔らかな食感で旨味たっぷで凄く美味しい♪

サービスの味玉は、7割程度固まった半熟。
黄身全体がネットリとしたゼリー状になっていて濃厚感があり、味もしっかり染みこんでいて凄く美味しい♪

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海苔は、例によってスープをたっぷり吸い込ませてライスを巻いて♪

最後は残ったスープをライスにかけて雑炊風に!
辛味がかなり良い感じで、通常のスープよりハマるかも!?


全体的な印象としては、思ったほど辛味が強くなかったけれど、ピリ辛感が濃厚スープの旨味を更に引き上げるような感じで凄く美味しかった♪


ご馳走様でした♪


2021年何杯目?:
217杯目

前回の訪問:
2021.3.6

禁煙状況:
禁煙

所在:
東京都昭島市東町4-11-12

営業時間:
11:00〜15:00 16:00〜21:00
緊急事態宣言により営業時間が変更されている可能性があります

定休日:
今月は無

IMG_0008駐車場:
少し離れた所に2台
コインパーキング利用の場合「くず玉2個」か「海苔5枚」サービス

Twitter:
思道


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「立川ウォーカー2009」に掲載されました

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