ZATSUのラーメン : 塩 Powered by ライブドアブログ

ZATSUが食べに行ったラ-メン屋さんの感想なんかを中心に書き綴っていきます。
５段階の☆については、味も含めお店の雰囲気など自分の満足度でつけています。試食など無料で頂いた場合にはつけていません。

店舗情報につきましては行った当時のものでその後の変更などには対応していません。
データベースでは無くあくまでも日記という事を理解していただけると助かります。
※画像は主にデジカメにて撮影。転載禁ず。クリックで画像が大きくなります。
尚、コメント欄によせられたコメントは、管理人が不適切と判断した場合は、予告無く訂正削除する事がありますので、悪しからず※

2020年3月より「ラーメンWalker WEB」にてコラム【ZATSUのオスス麺 in 武蔵野・多摩】の週間連載を開始いたしました。期間はわかりませんが、毎週月曜日12時に公開されますのでそちらもよろしくお願いいたします。
ラーメンWalkerWEBラーメンレビュー

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多摩地区のラーメン屋さん　テイクアウト実施店

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塩

2021年05月09日17:59

中華そば㐂九家 (きくや)＠青梅市<限定・和牛の潮SOBA～和牛スジ肉と山独活のキンピラ山椒和えトッピング～>

カテゴリ: 塩; ┣ 青梅市

訪問日
2021.5.2

メニュー:
和牛の潮SOBA～和牛スジ肉と山独活のキンピラ山椒和えトッピング～(\950)

味:
塩

コメント:
今日紹介するのは、河辺駅や小作駅から遠く離れた「きくや」。

5月2日13:00頃の入店で先客は8人。

入ってすぐの所に消毒用アルコールが用意され、席間も広くとるなどコロナ対策がされています。

この日のメニューは、｢昔ながらの生姜中華そば｣｢背脂パラパラ煮干しSOBA｣、｢桂ファームさんの味付煮玉子｣、ご飯物など。

今回は、｢和牛の潮SOBA～和牛スジ肉と山独活のキンピラ山椒和えトッピング～」を示す「限定3」チョイス。

10分ほどしてラーメンが出てきたので、早速いただきます。

「和牛の潮SOBA～和牛スジ肉と山独活のキンピラ山椒和えトッピング～」950円

透明感を残したスープは、和牛を使ったと言うあっさり塩味。

ベースは和出汁っぽい感じで削り節の旨味もたっぷり感じられ、そこに牛の旨味がじんわりと滲み出た感じで甘過ぎたり重すぎたりする事は無く、旨味はたっぷりだけどスッキリした味わいで、食べ進めるに連れ牛スジ煮の味や油分が溶け出して、｢きくや｣としては珍しく(？)結構こってりした味わいに変化していって面白く美味しい♪

麺は、菅野製麺の平打ち中太縮れ。

ツルツル滑らかな麺肌でピロピロした啜り心地の良さやポコポコした口当たりの食感も楽しめ、スープも程よく持ち上げてくれて美味しい♪

トッピングは、和牛スジ･山独活･竹の子のキンピラ仕立て、味玉、三つ葉。

味玉は、オマケしてくれたのかな？ありがとうございます♪

和牛スジ肉は軽く食感を残す位に柔らかく煮込まれていて旨味たっぷりなものがドカッと！そこに山独活や竹の子の食感や風味のアクセントが効いて飽きの来ない味に仕上がっていて美味しく、山椒の風味が意外にも強く効いて、後半はその山椒の風味とピリッとした痺れ感でスッキリした感じに♪

味玉は、7割方固まった半熟。
良い感じに塩気が入っていて雑味の無いスッキリした味わいの黄身の味を楽しめる感じで凄く美味しい♪

全体的な印象としては、和牛スジ煮の美味しさはもちろん、あっさりからこってりへ、こってりからスッキリへと味が変化していくような面白い感覚の和風ラーメンで凄く美味しかった♪

ご馳走様でした♪

2021年何杯目？:
186杯目

前回の訪問:
2021.2.14

禁煙状況:
禁煙

所在:
東京都青梅市今寺5-18-49

営業時間:
11:30～14:30
土祝11:00～スープ切れ終了

定休日:
月曜日

電話:
0428-32-5680

駐車場:
4台
近くに提携コインパーキング有

Twitter:
㐂九家 (きくや)

タグ：: 小作; 青梅市; きくや; 和牛の潮SOBA; 㐂九家; 限定

2021年05月05日20:09

ラーメン勝来軒＠羽村市<塩バターラーメン>

カテゴリ: 塩; ┣ 羽村市

訪問日:
2021.4.9

メニュー:
塩バターラーメン(\830)

味:
塩

コメント:
今日紹介するのは、羽村駅東口から少し歩いた所にある「勝来軒」。

4月9日12:05頃の入店で先客は7人。

メニューは、「ラーメン」「タンメン」「塩バター」「味噌ラーメン」「もやしラーメン」「辛口ラーメン」「玉子とじラーメン」「肉ラーメン」「五目ラーメン」「チャンポンメン」「タンタンメン」などの麺類に、「餃子」「ワンタン」、定食類、セットメニュー、ビールなど。

今回は、「塩バターラーメン」を注文。

ご主人はご高齢にも関わらずエンドレスて鍋を振り続けている感じで、ホント凄いです！

15分程してお盆に載せられたタンメンが出て来たので、早速いただきます。

「塩バターラーメン」830円

タンメンほどのボリュームでは無いかもしれないけれど、｢タンメン｣と｢塩ラーメン｣は何が違うんだろう？って位に野菜がたっぷりのっていますね！

少し濁りのあるスープは、鶏や煮干し等を合わせた感じのあっさり塩味。
超熱々て感覚が鈍っているせいか、以前よりも出汁感が弱くなっているような？気もするけれど、優しい塩味と野菜の芳ばしいや熱々の油のこってり感なども合わさったシンプルな美味しさ。

麺は、草村商店の中細縮れ。

草村商店の麺としては、かなりしっかりした食感があるもので、ツルツル～っとした心地好い啜り心地があり、昔ながらのラーメンを食べてるって感覚の美味しさ♪

トッピングは、バター、豚こま、もやし、ニンジン、細切りキクラゲ、ニラ。

バターが溶け出すとそのコクと風味が加味されて凄く良い感じに♪

野菜は直前に炒められて、シャキシャキして超熱々なもの！
ここまで熱々なものは初めてかも!?って位の熱さで、口の中を火傷してしまったけれど、凄く良い食感と味わいで美味しく、ボリュームたっぷり♪

全体的な印象としては、若干出汁感がライトに感じたけれど、熱々の炒め野菜がたっぷりのり、バターの風味とコクを楽しめるボリュームたっぷりな塩ラーメンで美味しかった♪

ご馳走様でした♪

2021年何杯目？:
150杯目

前回の訪問:
2016.4.25

禁煙状況:
禁煙

所在:
東京都羽村市五ノ神2-1-11

営業時間:
11:00～15:00

定休日:
火曜日
水曜日

駐車場:
店舗横に3台

タグ：: 羽村; 勝来軒; 塩バターラーメン

2021年05月02日20:12

麺や田むら＠福生市 <塩中華そば＋味玉>

カテゴリ: 塩; 福生市

訪問日:
2021.4.10

メニュー:
塩中華そば(\830)
味玉(LINEクーポン)

味:
塩

コメント:
今日紹介するのは、福生駅と牛浜駅の間らへん、お好み焼き「道頓堀本店」近くの多摩橋通り沿いにある「田むら」。

4月10日19:25頃の到着で店内満席。
10分程して入店する事が出来ました。
入って右側に消毒用スプレーが用意されています。

メニューは、「中華そば」「塩中華そば」「ワンタン麺」「塩ワンタン麺」「まぜそば極」「つけめん」「辛つけめん」｢濃厚味噌担々麺｣に各種トッピング、ご飯物、ドリンク類等。

今回は、「塩中華そば｣をチョイス。
LINEクーポンで｢味玉｣もお願いしました。

しばらくしてつけ麺が出てきたので、早速いただきます。

「塩中華そば｣830円｢味玉｣クーポン

少し濁りのあるスープは、鶏等の動物系をベースにしたあっさり系の塩味。

スープ自体はスッキリした旨味を持つ和出汁感のあるもので、オリジナルブレンドの塩が鯛などの魚介やスパイスなど複雑な風味と旨味を出していて強い味なんだけどしょっぱさが無くて、スープと調和していて凄く美味しい♪

麺は、三河屋製麺の平打ち細ストレート。
茹で時間が変わったのかな？一時は硬めだったけれど、今回のはかなりしなやかな啜り心地とソフトタッチな優しい食感でスープとの馴染みも良く、初期の頃に近い感じ凄く美味い♪

トッピングは、チャーシュー、白髪ネギ、ネギ、メンマ、三つ葉、海苔、追加の味玉。

チャーシューは、薄切りで大判な柔らかいものと、小ぶりで厚みのあるしっとり食感のもので、薫香が凄く良く旨味も感じられて美味しい♪
小皿で提供され塩で食べるチャーシューも同様に薫香が楽しめて美味しい♪

味玉は、8割方固まった半熟。
濃厚な黄身の味わいとタレの味わいとが良い感じに合わさっていて美味しい♪

全体的な印象としては、他にはあまり見かけないタイプの複雑さを持った豊かな風味と味わいを楽しめる塩ラーメンで凄く美味しかった♪

ご馳走様でした♪

2021年何杯目？:
153杯目

前回の訪問:
2021.2.23

禁煙状況:
禁煙

所在:
東京都福生市志茂143-7

営業時間:
11:30～15:00 17:30～21:00
※Lo.各30分前
※緊急事態宣言により～20:00

定休日:
火曜日
第二水曜日

電話:
042-513-3973

駐車場:
店舗手前20mの所に3台

Facebook:
麺や田むら

公式ブログ:
麺や田むら

twitter:
麺や田むら

タグ：: 福生; 牛浜; 田むら; 塩中華そば

2021年05月02日09:39

立川たんぎょう菜花@立川市【2021新店】<たんぎょうセット>

カテゴリ: 塩; ┣ 立川市(たま館)

訪問日:
2021.5.1

メニュー:
たんぎょうセット(キャンペーン価格\850)

味:
塩

コメント:
今日紹介するのは、立川駅南口から少しの「アーバンホテル」1Fにあるラーメン集合施設「たま館」内「立川マシマシ試作館」の後釜としてオープンした「立川たんぎょう菜花」。

ここは、立川にある人気店｢鏡花｣のニューブランドで、タンメンと餃子をメインにしたお店として4月29日にオープンしました。
GW期間中は、｢おやっさん｣こと｢鏡花｣の町田店主が厨房に立たれるとの事。

5月1日18:55頃の入店で先客は2人。
かなり激しい雷雨の影響もあって、｢たま館｣全体がちょっとおとなしい雰囲気。

席数は「マシマシ試作館」の時と変わらずL字カウンター10席程でパーティションが立てられています。

店舗看板の下に券売機があり、横には非接触式の消毒用スプレーが用意されあるので、消毒してから食券を買います。

メニューは、｢たんめん｣｢チャーシュー入りたんめん｣｢ちゃんぽん｣｢餃子｣、｢たんぎょうセット｣｢ちゃんぎょうセット｣。
｢旬菜麺｣と言うボタンもあったので、落ち着いたら限定メニューも登場しそうな感じですね。

｢オープニングキャンペーン｣としてオープンから1ヶ月間は｢たんぎょうセット｣が850円との事！

そんな訳で今回は、｢たんぎょうセット｣をチョイス。

厨房ではおやっさんが鍋を振り、女性店員さんがエンドレスで餃子の餡を皮に包んでいる作業が見られて面白いです。

しばらくして｢たんぎょうセット｣が出てきたので、早速いただきます。

「たんぎょうセット」キャンペーン価格850円

｢たんぎょうセット｣とは、｢たんめん｣と｢餃子｣がセットになったもの。

ほぼ同時に提供されたのに、セットの写真を撮るの忘れてしまいました(^^;)

本来チャーシューは入っていないのですが、前日4/30が自分の誕生日だった事もあり、｢誕生日プレゼント｣として、チャーシューをのせていただきました♪
ありがとうございます(^_^)

透明感を残したスープは、大量の豚骨と6種類の香味野菜を使ったと言う清湯系の塩味。

煎り酒(塩ダレ)は、純米吟醸酒を室町時代からの古式手法である煎り酒にし、南高梅、貝類、茸類の旨味を厳選した塩で閉じ込め、香味油は植物由来の2種の油と3種の葱で仕上げたとの事。

見た目のイメージを裏切らない炒めた芳ばしい風味がしっかり移り込んだタンメンらしい味わいではあるけれど、奥深いコクと旨味が感じられ、あっさりなんだけど濃厚さを持ち心地良い油分と風味を楽しめ、塩角は立たずに絶妙な塩味を感じさせてくれるバランスの良い味わいで凄く美味しい♪

麺は、三河屋製麺の細縮れ。

｢くぼ鷹｣の麺にも近い雰囲気を持った旭川ラーメンに用いるタイプのもので、あきる野にある人気のタンメン屋さん｢香｣の影響もあってか半生のモソモソ感を楽しめる感じで、半生ならではのスープの吸い込みと麺とスープとの一体感を楽しめるもので、個人的にはかなり好みなタイプで美味しい♪

全く一緒と言う訳では無いけれど東中神の｢香｣｢うな瀧｣や閉店してしまった東大和の｢楽｣、小金井の｢陳さんのタンメン亭｣など、「寳來」の陳タンメン系が好きだった人はこのタイプの麺は好きなんじゃないかな!?

トッピングは、キャベツ、もやし、ニンジン、特製辛味ダレ、追加サービスのチャーシュー。

中華鍋でサッと炒めてからスープと合わせているので、シャキシャキ食感が楽しめ、スープの味も程よくまとっていて美味しい♪

チャーシューは、大きめで厚みのあるもの。
適度な柔らかさで弾力のある食感を楽しめ歯切れの良さもあり、肉の旨味をしっかり感じられるもので美味しい♪

ちょこんとのさられた｢特製辛味ダレ｣は唐辛子、玉葱、ニンニクを辛さの中に旨味を引き立てるようにブレンドしたものとの事。
かなり良い感じなんだけど、ちょっと量が少なめで寂しい気も。

｢餃子｣は、でっぷりとした大きなものが3個。
三河屋製麺初となる餃子の皮(初では無いかもしれません)は、最高級国産小麦「夢ちから」を使用したもので、良い感じに焼き色が着いてカリッとした食感とモチモチ感が楽しめ甘味もあり、豚肉とキャベツの旨味をマー油香る豚骨スープで整えたと言うたっぷりの餡が詰まっていて、タレをつけなくてもそのままで凄く美味しい♪

全体的な印象としては、昔ながらの｢タンメン｣をモチーフにしごだわるところはしっかりこだわった感じの懐かしさと奥深さの共存したクセになる味わいで、おやっさんが自分で食べたいのを作ったんだろうなって感じの作り手の思いが伝わってくるタンメンで美味しかった♪
ただ、それ以上に餃子がメチャクチャ好みなタイプで、宇都宮や浜松などの餃子専門店も含め今まで食べた餃子の中でも一番好きかもって思うくらいにメチャクチャ美味しかった♪

今までの鏡花とは違ったタイプのお店ですが、これから頑張って下さい！

ご馳走様でした♪

2021年何杯目？:
182杯目

禁煙状況:
禁煙

所在:
東京都立川市錦町1-2-16 立川アーバンホテル1階「らーめんたま館」内

電話:
042-512-8939

営業時間:
11:00～20:00

定休日:
無

駐車場:
近くにコインパーキング有

Twitter:
立川たんぎょう菜花