訪問日:
2025.1.19
メニュー:
特製鶏つけsoba(\1750)
味:
鶏白湯
コメント:
今日紹介するのは、東京駅南口からすぐの所にあるショッピングモール｢KITTEグランシェ｣の地下にあるラーメン集合施設「ラーメン激戦区 東京・丸の内」内の｢阿吽｣跡地にオープンした｢座銀｣。
ここは、大阪に拠点を置き｢麺’s room 神虎｣｢〇de▽｣｢NEXT SHIKAKU｣など、ラーメン店を主体とした飲食店を国内外で運営する｢銀の葡萄｣系列のお店で、大阪にある人気店｢鶏soba 座銀｣の｢神楽坂店｣に継ぐ東京2号店として昨年8月20日にオープンしたお店。
以前からSNSで見てずっと気になっていて、｢お取り寄せ｣で一度食べたけれどイマイチ雰囲気がつかめず、一昨年神楽坂に出来たと聞き凄く行きたかったんだけど中々行けるタイミングが無く、比較的行きやすい場所にオープンしたとの事で行くことが出来ました♪
1月19日13:05頃の入店で先客は10人。
店内は、向かい合わせカウンター11席と4人掛けテーブル2卓のゆったりめな空間。
ステンレスのカウンターに黒を基調とした内装のスタイリッシュな雰囲気でゴボウの良い香りが漂っています。
入ってすぐ正面にタッチパネル式の券売機があるので、そこで食券を買います。
メニューは、｢鶏soba｣｢鶏つけsoba｣｢貝と魚介の出汁soba｣昼夜各15食限定の｢にぼし吟醸nigori｣に各｢特製｣、各種トッピング、｢肉寿司｣｢チャーシュー丼｣｢鶏ユッケ丼｣｢ライス｣｢唐揚げ｣、ドリンク類など。
会計は現金の他に各種キャッシュに対応しています。
今回は、｢特製鶏つけsoba｣をチョイス。
予め茹で時間が8分かかる事を告げてくれます。
10分程してつけ麺が出て来たので、早速いただきます。
「特製鶏つけsoba」1750円
キメ細やかに泡立ったつけ汁は、濃厚な鶏白湯の塩味。
鹿児島の桜島鶏を使用したと言うもので、とろ〜んとした高い粘度とポッテリした口当たりの濃厚さが楽しめます。
かなり濃密な鶏感で、ちょっと今までの鶏白湯と感覚が違い、ベジポタテイストも含んでいるのか濃度や粘度のわりに重すぎない後味のスッキリさがあって凄く美味しい♪
つけ汁の中には、スライスアーリーレッドと鶏ほぐしも入っていて、これが然り気無く良い味を出してくれています。
褐色の麺は、中太のストレート。
しっかり茹でた後に水締めされたもので、硬すぎずに程よい弾力と風味を楽しめ、濃厚な鶏白湯スープがたっぷり絡みついてきて凄く美味しい♪
トッピングは、チャーシュー、鶏チャーシュー、鴨チャーシュー、味玉、揚げゴボウ、穂先メンマ、豆苗、別皿の生姜。
チャーシューは、小ぶりな肩ロースが2枚。
低温調理された感じのもので良い感じにサシが入って旨味がしっかりしていて美味しい♪
鶏チャーシューは、小ぶりながら厚みのあるムネ肉。
ムネ肉ながらも適度な弾力があり淡白になりすぎない味わいで美味しい♪
鴨ロースは、ローストされた感じのもので薫香がありギュッと凝縮された旨味が感じられて凄く美味しい♪
｢座銀｣の代名詞とも言える揚げゴボウは、香ばしい良い風味と甘味がたっぷり感じられて凄く美味しい♪
味玉は、7割程度固まった半熟。
黄身が少しトロッと流れ出た感じの半熟感で、薫香を楽しめる燻製半熟味玉になっていて凄く美味しい♪
終盤に別皿の生姜を加えるとスッキリした味わいと風味が加味されて良い感じ♪
麺を食べ終えてスープ割をお願いすると…
あれ？いつまで経っても来ない…
3分ほどして声をかけると、特に何も告げずに持ってきてくれました。
何でそんなに時間がかかったんだろう？
全体的な印象としては、スープ割に関しては謎で最後に微妙な印象になってしまったものの、オリジナリティを感じる味わいの濃厚鶏白湯のつけ麺で、揚げゴボウも含め凄く美味しかった♪
ご馳走様でした♪
2025年何杯目？:
31杯目
禁煙状況:
禁煙
所在:
東京都千代田区丸の内2-7-2 KITTE丸の内 B1F
電話:
03-5860-3699
営業時間:
11:00〜21:00
土日祝11:00〜20:00
定休日:
無
駐車場:
有料駐車場有り｢丸の内パークイン｣
公式HP:
銀の葡萄
X:
鶏soba座銀@(株)銀の葡萄
Instagram:
鶏soba座銀@(株)銀の葡萄
