メニュー:燻しらーめん しろいぶし(\680)
味付け玉子(\100)
炙りチーズごはん(\150)
味:
塩？
コメント:
長らく休業していた福生の「雫」が、店名を「煙」と変えメニューも一新し、昨日(1/4)にオープンしました。
これは、早いうちに押さえておかねば！って事で、早速行ってきました。
20:15入店で先客は1人。
店内は、「雫」や「雫deいつ樹」の頃と変わらないレイアウトでＬ字カウンター8席のみのこじんまりした空間。
メニューは、燻しらーめんの「しろいぶし」と「くろいぶし」に「替え玉」「味付け玉子」「いぶしチャーシュー」「特製」、「いぶしチャーシュー＆炙りチーズごはん」「炙りチーズごはん」「ごはん」。「しろいぶし」は燻製の風味をより感じられるもので、「くろいぶし」は醤油の風味でバランスを整えたものとの事なので、今日は「しろいぶし」に「味付け玉子」のトッピングを注文。
しばらくしてラーメンが出てきたので、早速いただきます。
「しろいぶし」680円 「味付け玉子」100円
「雫」の洗練されたビジュアルをイメージすると、少しガチャっとした感じですね。
少し白く濁ったスープは、「鶏ガラや豚骨などをスモークし、燻製の風味をスープに移したもの」との事。
それを背脂のまろやかさと白醤油でまとめ、ブラックペッパーや唐辛子のピリッとした刺激で輪郭をクッキリさせています。
豚骨が強いのかな？と思いきや、鶏の風味や旨味が口いっぱいに広がり、後からスモーキーな風味が鼻腔を抜けていくような感じ。
粘度はそれほどでも無く、比較的サラッとしているんだけど、旨味やコクはたっぷり。
燻製の風味もしっかり感じられるけど、嫌みが無い感じに上手くバランスを取っていますね。
凄く面白くて美味しいんだけど、ちょっと塩気が強いかな？って印象も。
麺は、四角い切り口の中細ストレート。博多系よりも若干太めで加水率も高めかな？
バリカタを通り越しているんじゃないか！？って位にザクザクした食感でかなりインパクトがありますね。
食感ばかりに気を取られてしまいそうな硬さですが、風味もかなり良い感じで美味しい。
トッピングは、チャーシュー、メンマ、ネギ、追加の味玉。
圧巻は長～い燻しチャーシュー。
厚みがあって、赤身と脂身のバランスも良く、ホロっとした解れる柔らかさとトロっとしたとろける柔らかさが同居しています。
そして、スープ以上に燻製の風味が口いっぱいに広がって凄く美味しい。
味玉は、黄身がゼリー状になったもので、奥までしっかり味が染み込んでいて美味しい。
これは燻製してないのかな？あんまり風味を感じ無かったけど、今はなき「竈」ばりの燻玉にしても面白かったかも。
でも、なんとなく雫を思い出させてくれるような綺麗な味玉で良いですね。
「炙りチーズごはん」というのがあったので、締めにそちらを注文。
「炙りチーズごはん」150円
こちらは、ご飯の上にチーズを載せ、豪快にバーナーで炙ったもの。
「スープをかけてお食べください」との事で、スープをかけて食べると、強すぎ弱すぎずのチーズの風味とスープから来る燻製の風味とが合わさって美味しい。
全体的な印象としては、塩気の強さと、麺がちょっと硬すぎるかな？って気もしたけど、出汁の旨味と燻製の風味をバランス良く合わせたラーメンで美味しかった。
一人で営業していくとの事で大変でしょうが、頑張って下さい♪
これからが更に楽しみですね！
ご馳走様でした。
今年何杯目？:
4杯目
禁煙状況:
禁煙
所在:
東京都福生市福生1043-1
営業時間:
11:30〜14:30 17:30〜21:00
日11:30〜売り切れまで(15:00前後)
定休日:
月曜日
第1・3火曜日
電話:
042-553-3941
駐車場:
近くにコインパーキング
ら〜めん 雫 ( 福生 / ラーメン全般 )
★★★☆☆3.0
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の中身のハーモニーに感動しました。
か？)
、
いつも拝見しています。
休日によく渋谷に行くのですが、道玄坂の「喜楽」というお店が美味しかったです。行った事ありますか？